Muchos no tomamos ostras porque no siempre estas seguro de su frescura y calidad. La ostra es un molusco bivalvo bajo en calorías y muy rico en proteínas, ácidos omega-3, zinc, hierro y calcio, y con un sabor intenso a mar, no en vano son capaces de filtrar 100 l de agua de mar al día y por lo tanto retienen toda su esencia. Se pueden cocinar, incluso elaborar con aderezos, pero su auténtico sabor se muestra en todo su esplendor cuando se toman crudas y recién abiertas. La ostra debe estar viva antes de consumirse, y sólo justo en el momento de tomarse se deben abrir y por tanto degustarse.
En muchos locales las ofrecen, sobre todo los restaurantes especializados en pescados y mariscos, pero difícilmente en ninguno de ellos podrá haber tanta variedad y calidad como en el Puertito de Oister (Calle General Martínez Campos, 42 Madrid) al que hemos ido para comprobarlo.
El establecimiento tiene una decoración marinera muy sencilla y a la vez muy luminosa, según se entra a la derecha está el mostrador donde se encuentran las ostras y donde se abren las mismas según llegan los pedidos.
Más de 25 variedades de ostras, caviar y buenos vinos
Se puede elegir entre más de veinticinco variedades procedentes de Francia, Portugal, España o Irlanda. Quienes piensen que las ostras son caras, aquí se pueden encontrar ostras desde 1.90 euros a 5,40 euros, perfectamente abiertas, con su nombre y sobre hielo picado.
En el bar, hay también caviar, pedimos una lata de 20 gr, nos ponen Pearla Caviar Oscietra, su precio son 55 euros. También hay Beluga e Imperial, nos sirven el caviar sobre hielo picado, y acompañado con nata agría y blinis. Se trata de un caviar polaco con buen volumen y sabor.
Seguidamente nos llega una selección de ostras, nos gustan especialmente la francesa Gillardeau speciale y la irlandesa Regal seletion OR n 3 por su intenso sabor, muy finas las gallegas, sobre todo la plana. Entre las preparadas tomamos la Ostra Acevichada con leche de tigre, cebolla encurtida y cilantro, muy integrada el cebiche con la ostra y también la Blody Mary con emulsión de pepino, también sabrosa, aunque con esta calidad de ostras y su excelente presentación, las prefiero al natural, incluso sin limón.
En el Puertito se pueden tomar las ostras que se deseen o una degustación de varias, por ejemplo la degustación de Norte a Sur, son 12 ostras, y su precio es de 45 euros, también hay otras degustaciones más intensas como Siete mares, que ofrecen 24 ostras y cuesta 88 euros. Se sirven si se desea acompañadas de pan de centeno y mantequilla semi salada.
Para quien tenga duda sobre que pedir, una de las camareras, Laura (muy amable), nos comenta que ostras son las más solicitadas.
- Guillardeau de Marennes d’òleron (Francia) por su textura.
- Spêciale de Claire n3 (Marennes d’Oléron (Francia) por su equilibrio
- Tia Maraa by Gillardeau n3 (Irlanda) por su retrogusto intenso a mar.
- Galicia especial (ostra plana) por su elegancia
Tienen una excelente carta de vinos, también por copas, con las ostras nos decantamos por una copa de champagne Moet Chandon, 15 euros y por un vino blanco de Rueda, sus precios van desde 3 euros. Por supuesto se pueden pedir una botella e incluso cerveza, o cualquier otra bebida. Un lugar muy recomendable para tomar un buen vino con unas ostras como aperitivo, a media tarde, e incluso sencillamente para comer o cenar algo diferente y muy saludable. Es un plan diferente.
