Una forma sencilla de cocinar un clásico
Receta de Paletilla de cabrito a la sal
No solo los pescados se cocinan a la sal. Esta receta consigue que la carne de cabrito quede tierna, jugosa y muy ligera.

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Traducción:

Actualizado
27/12/2019



Paletilla de cabrito a la sal
ingredientes para 4-6 raciones
  • 2 paletillas de cabrito de lechal
  • Tomillo y romero
  • 2-3 kg de sal gorda (para cubrir las piezas)
  • Para las verduras a la plancha:
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 100 g de calabaza cacahuete
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Mezclar a sal gorda con las hierbas aromáticas y humedecemos con un poco de agua.
  • 2Colocar la paletilla sobre una bandeja de horno, una pieza entera. Presionamos con las manos para compactar bien la sal y así evitar que se nos abra durante la cocción.
  • 3Introducir en el horno y asar a una temperatura de 180ºC durante 1 hora.
  • 4Para elaborar la guarnición, cortar las verduras en rodajas, añadir sal y dejar reposar 15 minutos para que suelten el agua.
  • 5Secar con un papel absorbente para quitar el exceso de agua y untar todas las verduras con aceite de oliva. Hacer a la plancha hasta que estén doraditas y servir con la paletilla de cabrito asada.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Puedes aromatizar la carne añadiendo una copa de brandy al agua con el que humedeces la sal.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 110 minutos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes
Autor: Interovic. Interprofesional de la carne de lechal, cabrito y cordero.


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