Pan artesano

Precedido por su fama, el autor de este libro es un auténtico experto en el mundo del pan y autor de siete libros sobre la materia. El que nos ocupa nos ofrece los básicos para hornear, los fundamentos de la masa madre y de la levadura natural y recorre extensamente la preparación de panes franceses y pan rústico de masa madre. En la página 81 ofrece recetas de  panes enriquecidos y en la 139 se adentra en la bollería. En su conjunto hay muchas explicaciones sobre el origen de cada tipo de pan, sobre su preparación y vinculación con la gastronomía y por supuesto diferentes alternativas de consumo y variedades. Se nota que hay mucho que contar y la letra es algo pequeña lo que dificulta la lectura trasversal. La ordenación tampoco es regular y de pronto una receta no contiene ninguna foto y otra un paso a paso completo. Es verdad que se trata de un libro para hacer pan en casa, pero también lo es que el que lo intente tendrá que tener paciencia y si es posible algún conocimiento previo de cocina. En contraprestación si sigue los pasos, el pan saldrá riquísimo.