Pan Casero

Se nota cuando se hace un libro con cariño, cuando es auténtico y su autor siente lo que dice y dice lo que siente. Desde luego, si con este «Pan Casero» no aprendemos a hacer pan, no lo haremos nunca. 848 fotografías nos ayudan a conseguirlo con un método más que didáctico.

El libro comienza con nociones básicas sobre el pan, donde se tratan las medidas de harinas, agua y sal, apuntes sobre levadura, fermentación, masa madre natural y otros ingredientes, para finalmente pasar a la preparación, mezclado y amasado, cómo se forma el pan y el final de la fermentación, corte y proceso de elaboración del pan. Seguidamente, pasa al recetario de panes, con pan sencillo sin amasado, la chapata, el pan 100% de centeno .. y continua con recetario en el apartado denominado técnicas y recetario: ingredientes y sabores. El último capítulo lo dedica generosamente Yarza a otros panaderos y sus panes. En la página 176 se indica, por ejemplo, cómo hacer el Roscón de Reyes, explicado con mucho detalle y paso a paso, también el Pan dulce polaco o la Trenza semi integral de nueces.

Pan Casero es un libro que sirve para introducirse en el mundo del pan, pero también para las personas que ya hacen pan y quieran perfeccionar su técnica y hacer algunas cosas nuevas. Muy, pero que muy recomendable.