Panettones y Pandoros, ¿cuáles son los mejores?

Estos dulces de origen italiano vinculados con la Navidad son cada vez más frecuente en nuestro país, pero no todos son iguales, y no es lo mismo un panettone que un pandoro. A continuación les contamos cómo son, cómo diferenciarlos y cómo comprarlos de la máxima calidad, según un artículo de la Organización de Consumidores y Usuarios que reproducimos por su interés:

Panettone: con corteza y fruta

Panetonne

El auténtico panettone es un dulce típicamente navideño muy asociado al norte de Italia (Lombardía, Piamonte). De base cilíndrica y con una cúpula en forma de seta que se sale del envoltorio, sus ingredientes están regulados en una normativa italiana que preserva su buen nombre:

• Mantequilla: como mínimo un 16%. Es la única grasa admitida.
• Harina de trigo y levadura natural.
• Azúcar y sal.
• Huevos de gallina categoría A: como mínimo un 4% de yema.
• Fruta confitada y pasas: como mínimo un 20%, aunque si se indica claramente en el nombre del producto puede no llevar ni fruta ni pasas.
• Opcionales: miel o conservantes que en todo caso deberán figurar en el etiquetado.

Las claves para reconocer un Panettone de calidad

Estas son las 5 claves para saber si tienes en tus manos un panettone de calidad:

1. No ha de tener partes quemadas ni defectos visibles.
2. La corteza debe ser compacta y de color uniforme.
3. Debe resultar blando al corte.
4. No debe tener grandes huecos en mitad de la miga.
5. La fruta confitada y las pasas han de encontrarse repartidas elegantemente.

Pandoro: sin corteza y con vainilla

Pandoro

El genuino pandoro es un postre de origen veronés que se toma sobre todo en Navidades. Con base en forma de estrella (normalmente de 8 puntas) y estructura abombada, estos son sus verdaderos principales:

• Mantequilla: como mínimo un 20%. Es la única grasa admitida.
• Harina de trigo y levadura natural.
• Azúcar y sal.
• Huevos de gallina categoría A: como mínimo un 4% de yema.
• Aroma de vainilla.
• Opcionales: leche o conservantes que en todo caso se indicarán en el etiquetado.

Las claves para reconocer un Pandoro de calidad

Estas son las 5 claves para diferenciar un pandoro auténtico de una burda imitación:

1. Estable: no debe chafarse fácilmente ni lucir un aspecto semiderrumbado, ya que esto indica una mala preparación (levaduras demasiado fuertes o una prisa excesiva al cocinarlo).
2. Blando al corte, sin defectos visibles y sin corteza (diferencia importante respecto al panettone).
3. Miga de un amarillo dorado y homogéneo.
4. El sabor predominante debe ser mantequilla y vainilla.
5. Base no demasiada oscura, ya que indicaría una temperatura excesiva durante su elaboración (en el horno están al revés: la base arriba y la cima abajo).