Un guiso de papas con choco perfecto, un clásico de la cocina andaluza

Receta de papas con choco

Un plato clásico de la cocina española, un fijo en la cocina de nuestras abuelas. Este guiso de papas con choco reconforta el alma y el estómago

9 de marzo de 2010Actualizado el 2 de mayo de 2024

Un guiso hecho a fuego lento, con paciencia, amor y mimo… Un guiso como los hacían nuestras abuelas, cuando la vida no iba a mil por hora y no teníamos angustias continuas… Eso vale oro. Si pensamos en guisos tradicionales de la cocina española, esta receta de papas con choco es una de las imprescindibles. Es un guiso fácil, sabroso y muy nutritivo. Perfecto para los días de invierno, cuando el frío aprieta y hasta los huesos se hielan. ¿Sabes el origen del guiso de papas con choco?

Guiso de papas con choco

El guiso de patatas con choco es un plato muy típico de la cocina andaluza. Es un clásico de la provincia de Huelva, donde los pescados y mariscos son inmejorables por su envidiable costa. El guiso de papas con choco, como podrás intuir por su nombre, tiene dos protagonistas: las patatas y el choco. Se trata de un plato que, en sus orígenes, era muy consumido por pescadores dado su contundencia. Era un guiso perfecto para recargarse de energía a la vuelta de faenar. Aunque, hemos de aclarar que este guiso de papas con choco, a diferencia de otros guisos tradicionales, no es un plato excesivamente calórico.

Un guiso de papas con choco perfecto, un clásico de la cocina andaluza

El choco es un producto con alto valor proteico y muy bajo contenido de calorías y grasas. Además, al cocinarse junto con otras verduras y patatas, el guiso de papas con choco es un plato muy completo y nutritivo.

Pero, en este punto, debemos aclarar que el choco y la sepia no son lo mismo. ¿Sabes cuál es la diferencia entre el choco y la sepia? La sepia recibe el nombre de choco cuando es más pequeño, de menor tamaño. En la zona del Cantábrico, recibe el nombre de jibia. Entonces, por aclarar, el choco, la sepia y la jibia son la misma especie pero varían en tamaño y, como consecuencia, en textura. Ahora sí, prepara la olla y ármate de paciencia para preparar esta receta de papas con choco tradicional a fuego lento y con mucho amor.

Receta de papas con choco

9 marzo 2010
Un guiso de papas con choco perfecto, un clásico de la cocina andaluza
Un guiso muy fácil en el que el ingrediente imprescindible es la paciencia
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo de reposo (opcional) 12 horas
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Andaluza
Raciones 4 personas
Calorías 220 kcal

Equipamiento

  • Olla profunda

Ingredientes
  

  • 1/2 kg patatas
  • 2 chocos mediaos
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates medianos maduros
  • 1/2 vaso Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja laurel
  • Azafrán
  • 1 vaso vino blanco
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos el choco muy bien, quitándole los restos de la bolsa de tinta. Cuando lo tengamos bien limpio, empezamos a cortarlo en pequeños trozos
  • Pelamos las patatas y las troceamos en gajos
  • En una sartén sofreímos con aceite de oliva la cebollita muy troceada, los ajos, el pimiento también, cortado en trozos pequeños, y el tomate igual que el pimiento. Dejamos que vayan soltando su jugo y se haga un buen refrito con todo
  • Cuando esté listo echamos la pimienta, una hoja de laurel y un vaso de vino blanco
  • Movemos ligeramente y añadimos los trozos de choco junto a un vaso de agua para cubrirlo entero, azafrán y dejamos hervir a fuego lento hasta que el choco esté tierno.
  • Incorporar las patatas cortadas y apartaremos el guiso al ver las patatas tiernas para que no se deshagan
  • La sal la pondremos al final del guiso, porque así el choco se pone aún más tierno
  • Servir caliente y disfrutar de un guiso de lo más reconfortante

Notas

El tiempo de reposo es opcional, si preparas el guiso el día de antes o varias horas antes, los sabores se asentarán y quedará un resultado perfecto 
Keyword Papas con choco
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor