Cocer las patatas, sin pelarlas, en una cazuela con agua durante 35 minutos. Escurrir el agua de la cazuela, añadir varios puñados de sal y calentar a fuego muy lento, hasta que la piel quede bien seca y arrugada. Dejar el pimiento seco en remojo, raspar su pulpa y majarla en un mortero junto con el comino, el pimentón, los ajos y una pizca de sal. Ir añadiendo el aceite en hilo y desleír con el vinagre y unas cucharadas de agua, hasta obtener la consistencia de una salsa espesa. Servir las patatas acompañadas del mojo picón.