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Papilas y moléculas

La ciencia aromática de los alimentos y el vino

Jesús Sánchez Celada27/03/2020

En la portada del libro hay una cita de Ferran Adriá y Juli Soler que dice: “Chartier es el experto número uno en sabores”. Gran verdad. El canadiense, para quienes no lo tengan localizado, es una personalidad a nivel mundial en la creación de recetas aromáticas y armonías de vinos y platos. En 1994 fue escogido como el mejor sumiller del mundo en vinos franceses y espirituosos y desde ahí se dedicó en cuerpo y alma a la investigación de maridajes y sumillería molecular. Un genio que en este libro nos propone una fascinante forma de concebir la cocina como  nunca antes la habíamos visto.

Una recopilación de las diferentes familias aromáticas resultado de años de estudio que se entremezclan y buscan en definitiva las combinaciones para elaborar las recetas perfectas con los perfectos ingredientes. Sin duda un libro revolucionario y altamente enriquecedor.

Título:

Papilas y moléculas

Categoría:

Cultura Alimentaria

Autor:

François Chartier

Editorial:

Planeta Gastro

Páginas:

232

Formato:

Tapa dura

ISBN:

9788408175964

Precio:

28,45 €

Fecha de publicación:

Sep 2017