La ciencia aromática de los alimentos y el vino
Papilas y moléculas
El libro nos introduce en el mundo de los sabores y olores, que nos ayudarán a comprender las armonías de vino y comida, pero también a conocer cómo funciona nuestro paladar.

Redacción

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
22/09/2017


Portada de Papilas y moléculas

¿Que vínculo hay entre la fresa y la piña? y ¿entre la menta y el verdejo de Rueda? o entre dos elementos que tomamos tan frecuentemente juntos como el tomillo y el cordero. Este libro nos lo explica, también nos cuenta cuales son las familias aromáticas que permiten armonías perfectas, tanto en el plato como en la copa. Muy bien editado, nos gustan cada vez más los libros de Planeta Gastro, y con prólogos de campanillas como el de Ferran Adrià o el Dr. Richard Béliveau, el primer capítulo nos introduce en la revolución culinaria, las armonías y sumillería molecular, elBulli y aromas y sabores. Después ya pasa directamente a los alimentos y vinos. El libro es increíble, hay que comprarlo, muy indicado para profesionales, también para aficionados y para algunos como quien escribe estas lineas que nunca hemos entendido la química y que gracias a este autor no sólo se comprende, sino que además se disfruta.

DATOS DEL LIBRO
Título: Papilas y Moléculas
Subtítulo: La ciencia aromática de los alimentos y el vino
Categoría: Obras de Referencia
Autor: François Chartier
Editorial: Planeta Gastro
Páginas: 232
Formato: Tapa dura
Tamaño: 21,5 x 21,5 cm
ISBN: 9788408175964
Precio: 29,95 euros
Fecha de publicación: Septiembre de 2017
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