Parmentier de patata trufada con huevo a baja temperatura
Parmentier
- 500 gr de patatas
- 125 gr de mantequilla
- Leche (al gusto)
- Sal y pimienta molida (al gusto)
- Trufa negra (al gusto)
- Champiñón fresco/espárrago triguero (al gusto)
- 4 huevos camperos
Dificultad:
FacilPrecio:
AltoAsí lo hacemos:
Parmentier:
- En una olla con agua y sal, cocer las patatas enteras y con piel.
- Escurrimos y dejamos enfriar.
- Pasar por un pasapuré o similar
- Mezclar el puré obtenido con la mantequilla en pomada.
- Añadir la trufa rallada.
- Añadir poco a poco la leche, hasta que quede cremoso.
- Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
- Preparar el roner a 63 grados.
- Meter los huevos y dejarlos unos 45 min.
