Parmentier de patata trufada con huevo a baja temperatura

Parmentier de patata trufada con huevo a baja temperatura

7 de abril de 2020Actualizado el 30 de abril de 2024
Parmentier
  • 500 gr de patatas
  • 125 gr de mantequilla
  • Leche (al gusto)
  • Sal y pimienta molida (al gusto)
  • Trufa negra (al gusto)
  • Champiñón fresco/espárrago triguero (al gusto)
Huevo a baja temperatura
  • huevos camperos

Dificultad:

Facil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

Parmentier:
  1. En una olla con agua y sal, cocer las patatas enteras y con piel.
  2. Escurrimos y dejamos enfriar.
  3. Pasar por un pasapuré o similar
  4. Mezclar el puré obtenido con la mantequilla en pomada.
  5. Añadir la trufa rallada.
  6. Añadir poco a poco la leche, hasta que quede cremoso.
  7. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Para el huevo:
  1. Preparar el roner a 63 grados.
  2. Meter los huevos y dejarlos unos 45 min.