Los pasteles de Belém se llaman así porque provienen del barrio de Belém, en Lisboa. También se conocen con el nombre de pasteles de nata. Destacan por ser un poco crujientes por fuera y cremosos por centro. Son el acompañamiento perfecto con un café. ¡Y lo necesitarás después de visitar Lisboa y subir todas esas cuestas!
La receta es secreta, pero se han hecho versiones que imitan la receta original de los monjes del monasterio de los Jerónimos del siglo XIX. Sin embargo, se han hecho imitaciones más que fieles a la original. El truco es que la masa sea fina y el relleno sea suave pero no se quede líquido. Y que en su horneado no se queden demasiado tostados, sino con un color dorado. ¡Aprender a hacer estos pasteles de nata que no tendrán nada que envidiar a los de la capital lusa!
Receta de pasteles de Belém, el característico dulce portugués
14 noviembre 2013
Ingredientes
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 250 ml litro de nata
- 4 yemas de huevo
- 1 palo de canela
- 1/2 cáscara de limón
- 1 vaso de leche para disolver
- 150 gr de azúcar
- 30 gr de maizena
- Mantequilla Para untar los moldes
Instrucciones
- Untar con mantequilla los moldes. Extender la masa de hojaldre y cortar círculos para forrar los moldes, que deben ser rígidos y no de papel, tipo magdalena o flan, donde se harán los pasteles.
- Preparar la crema del relleno, poniendo en un cazo al fuego la nata con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, sacar del cazo la canela y la piel de limón y añadir la maizena disuelta en un poco de leche.
- En un bol, mezclar las yemas de huevo con un poco de leche y añadir la mezcla al cazo cuando la nata vuelva a hervir. Mover continuamente, bajar el fuego y seguir removiendo hasta que se espese bien, sin que llegue a hervir de nuevo. Dejar enfriar.
- Rellenar los moldes con la crema de nata templada, precalentar el horno a 180º, meter los moldes rellenos y dejar hornear unos 20 minutos, hasta que la superficie quede un poco dorada.
- Dejar enfriar antes de desmoldar. Servir espolvoreados con azúcar glass.
