Perfectas para guarnición, con carnes o pescados

Receta de Patatas con cabrales

Un plato ideal para el frío, ya que es muy nutritivo y constituye también una cena estupenda para acompañar a una ensalada.

Fotografías:

Actualizado
21/12/2015



Patatas con cabrales
INGREDIENTES para 4 personas

    Para la salsa de Cabrales:

  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de chalotas, finamente picadas
  • 2 tazas de demi-glace
  • 1 3/4 tazas de crema de leche
  • 150 g. de Queso Cabrales, desmenuzado en trozos pequeños
  • Para las patatas:

  • 2 tazas de aceite de oliva extra virgen español
  • 1/2 kg. de patatas, peladas y cortadas en cubos
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de cebollino fresco, picado finamente
ELABORACIÓN
  • Para hacer la salsa:
  • 1Calentar el vino en una cacerola a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar hasta que el vino se reduzca a la mitad, durante aproximadamente 2 minutos.
  • 2Subir el fuego, añadir el demi-glace y llevar a ebullición.
  • 3Reducir el fuego a medio-bajo y dejar que el demi-glace se vaya reduciendo hasta llegar a una tercera parte, aproximadamente 5 minutos.
  • 4Añadir el Cabrales desmenuzado y remover hasta que el queso se haya derretido.
  • 5Agregar la crema de leche y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de la cuchara, unos 3 minutos.
  • 6Hacer con la salsa un puré, pasarla por un colador y dejarla en una sartén a fuego lento para que se mantenga caliente.
  • Para preparar las patatas:
  • 7En una sartén honda, poner el aceite y freír las patatas por tandas, lentamente a fuego alto, hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos. Las patatas no cambiarán de color, pero se suavizará y se pondrán tiernas en el proceso.
  • 8Retirar y dejar escurrir. Asegúrate de dejar que el aceite regrese a los 275 grados cada vez que frías un grupo nuevo de patatas. Una vez que todas las patatas estén fritas, elevamos la temperatura del aceite de oliva a 350 gr. Volver a freír las patatas hasta que estén crujientes y bién doradas, unos 6 minutos.
  • 9Escurrir las patatas en papel secante de cocina y espolvorear con sal al gusto.
  • 10Colocar las patatas fritas en un plato y verter una cucharada de la salsa de Cabrales caliente sobre ellas. Espolvorear trocitos de Cabrales muy desmenuzado sobre las patatas y decorarlas con el cebollino.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si se quiere suavizar un poco la fortaleza del queso en las patatas, se puede añadir batata cocida, algo más dulce que contrarrestará adecuadamente las mismas.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Bebidas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Alto
Alimento Base: Lácteos
Autor: Receta patrocinada por QuesoAdictos
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