La receta de patatas con congrio es originario de Astorga, en la provincia de León. Se convirtió en un plato popular por la facilidad para conseguir los ingredientes. Posteriormente, se fue extendiendo al resto de la península y se fue sofisticando. Hoy en día el congrio está muy presente en las cocinas de los mejores restaurantes.
En el plato destacan dos protagonistas: las patatas y el pescado. Las patatas son un tubérculo que llena fácilmente el estómago. Y el congrio es un pescado blanco que destaca por tener poca grasa. Es bastante popular en invierno, ya que es un guiso y un caldo muy reconfortantes contra el frío.
Receta de patatas con congrio
8 enero 2014
¿Te atreves a preparar uno de los platos tradicionales de la cocina española?
Ingredientes
- Media cabeza de congrio
- 500 gr de congrio abierto
- 500 gr de patatas para cocer
- 250 gr de chirlas
- 250 gr de gambas
- 1 cuarto de cebolla picadita
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 5 cucharadas soperas de vino blanco
- sal
- aceite
- vinagre
Instrucciones
- Se echa el aceite en una cazuela al fuego y, cuando está caliente, se sofríe en él la cebollita picada. Seguidamente se retira del fuego y se añade el pimentón, se remueve.
- Se vuelve a poner al fuego y se añaden las patatas troceadas, no muy grandes, y se remueve bien para que tomen el color del pimentón y se añade el agua hasta cubrirlas. Después se añaden la sal, la cabeza del congrio y el vino, y se dejan cocer durante cinco minutos a fuego medio (que borbotee, pero sin arrebatarse).
- Se incorpora al guiso el resto del congrio, las chirlas previamente lavadas y las gambas enteras, se deja cocer otros cinco minutos, como mínimo, hasta que la patata empiece a deshacerse.
- Se rectifica de sal y se deja reposar unos minutos.
