Patatas rellenas de bacalao con caldo de pimientos

Eva Celada04/10/2009

Ingredientes

Patatas rellenas de bacalao con caldo de pimientos

(Para 4 personas)

- 100 g de fécula de patata - 30 g de patata seca - 300 g de agua (algo más de un vaso de agua grande) - 200 g de Bacalao - 2 dientes de ajo - 1 vaso grande tipo agua de leche entera - 3 patatas cocida - 2 cebollas - 10 pimientos verdes - 1 vasito de caldo de ave - 1 cucharadita de crema de alcachofas - Sal y pimienta

Elaboración

  1. Poner la fécula de patata, la patata seca y los 300 gr de agua  en la termomix y cocemos durante 10 min a una temperatura constante de 80ºc, disponemos en moldes y cocemos a 180º.

  2. Se prepara la brandada triturando el bacalao (previamente desalado), los dientes de ajo las patatas cocidas y la leche y salpimentando, una vez quede la masa ligera, se rellena la preparación anterior.

  3. Para hacer el caldo se asan en la plancha hasta que cogan color a tostado las cebollas y los pimientos verdes, los cuales dispondremos en una cazuela y mojaremos con caldo de ave.

  4. Guarnicionaremos con picada de pimientos y puré de alcachofas.

  5. Presentaremos con un aceite de cebollino, hojas de mizuma y una teja de aceitunas negras

El truco de conmuchagula.com

Se pueden hacer en el hogar aceites aromatizados, este de cebollino que propone el chef, se puede preparar poniendo en un cazo el aceite dejar calentar hasta 45º y retirar, dejar templar y añadir el cebollino picado, dejar reposar 3 horas y colocar en una botellita. Dura meses

Lectura de la receta

Grupo: PrimerosValor calórico: MedioPrecio: MedioDificultad: AltaTécnica: ThermomixAlimento Base: BacalaoMaridaje: Vino blanco afrutadoAutor: Jesús Sánchez, del Restaurante El Cenador de Amos

Dificultad:

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Así lo hacemos: