Pellegrino Artusi, La ciencia en la cocina y el arte de comer bien
Eva Celada

Eva Celada

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Actualizado
29/09/2015



Pellegrino Artusi es, en Italia, lo mismo que la Marquesa de Parabere en España. Está considerado como el padre de la cocina italiana moderna y, aunque su profesión era el comercio de la seda, su verdadera vocación lo eran la literatura y la cocina. Ya retirado escribió este compendio de 790 recetas, cuya edición en castellano ve la luz prologada por Juan Mari Arzak y que es una auténtica joya para tener en la estantería de los libros básicos de la cocina: yo lo pondré con el Practicón, la Cocina Completa, la cocina Práctica de Picadillo o Mi cocina de Escoffiel.

Comienza el libro en su página 19 con “Algunas normas de higiene”, capítulo en el que se explica no sólo la higiene en la comida, sino cómo se debe vivir para estar sano, miren que moderno esto que dice el autor: “Acostumbrense a comer de todo si no quiere volverse fastidioso para la familia… No se haga esclavo de su estómago; esta víscera caprichosa, que se irrita por nada, parece que se deleita en atormentar especialmente a aquellos que comen más de lo que necesitan, vicio común del que no está obligado por necesidad a la comida frugal…” ,

Una delicia de libro, imprescindible para los amantes de los recetarios antiguos, que curiosamente son extraordinariamente vigentes por su solvencia y globalidad.

Título: La ciencia en la cocina y el arte del buen comer
Subtítulo: El primer recetario de cocina italiana de la historia
Autor: Pellegrino Artusi
Editorial: Alba
Páginas: 648
Formato: Tapa dura, 15×5 x 23,5 cm.
ISBN: 9788484285892
Precio: 36 euros
Fecha de publicación: Noviembre 2010 (primera edición)

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