Esta receta de perdices escabechadas aparece como uno de esos guisos perfectos para cualquier comida. Se puede acompañar con guisantes, patatas o arroz. Prepara la olla, pica un buen sofrito, y practica la paciencia, porque es el truco para conseguir un buen guiso.
Este escabechado se puede hacer también con otras aves, como el pollo o el pavo. Únicamente hay que tener en cuenta que los tiempos de cocción serán proporcionales al peso de dichas aves. ¡Y no olvides comprar pan, porque la salsa está para mojarla!
Receta de perdices escabechadas
4 noviembre 2013
Compra una barra de pan porque después de hacer este guiso, la salsa no se puede quedar en el plato.
Ingredientes
- 3 perdices
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 zanahorias medianas
- 1 rama de tomillo
- 3 granos de pimienta
- 1 rama de perejil
- 200 ml de aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Limpiar bien las perdices y atarlas con un hilo de bramante para que tengan buena forma.
- Poner una sartén al fuego con aceite y rehogar las perdices hasta que estén doradas; retirarlas de la grasa y pasarlas a una cazuela de barro.
- En el mismo aceite, freír a fuego lento la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas o tiras, los ajos picados y el laurel; rehogar todo unos minutos y verter por encima de las perdices.
- Agregar el vinagre y el vino, la pimienta y el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirlas.
- Taparlas bien y ponerlas a cocer, a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Si se reduce el caldo, añadir un poco de agua. Es importante que estén siempre cubiertas.
- Dejar que se enfríen en el mismo caldo.
- En el momento de servirlas, cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por un chino y verterla sobre ellas. Se pueden servir frías o calientes.
