Perú: 500 recetas imprescindibles de la cocina de Gastón Acurio

Hay libros y libros: libros para ojear, trabajar o regalar, libros que enamoran según los ves y libros que se quedan huérfanos ante ediciones pobres, también en su espíritu. El libro de Acurio, con medio millar de recetas para preparar en casa y su edición tapizada en tela de colores andinos, es una auténtica joya. Un libro para regalar y regalarse, un libro para colocar en lugar destacado pero también para tener a mano, porque encierra todos los tesoros de la mejor cocina peruana.

Tras la introducción se suceden capítulos expresamente destinados a ceviches, entrantes, cocina callejera, sopas, caldos y chupes; arroces, aguaditos, chaufas y tacu tacus; ajíes, guisos, salteados y otros platos. Además de postres dulces, bebidas, y condimentos. En la página 70 aparece el Solterito de quinoa y en la 163 la Parihuela (Sopa de Pescado). No todas las recetas tienen fotos, pero si están muy bien explicadas. ¿Lo mejor? La claridad con la que se cuentan y la gran variedad de opciones de platos peruanos. ¿Lo peor? La dificultad para encontrar algunos ingredientes, que además no ofrecen propuestas alternativas.

Sin duda, estamos ante la Biblia de la cocina peruana trasladada al hogar. Muy recomendable en fondo y forma.