Con una exquisita edición, desde la propia portada, que ya sugiere el mar, este libro aborda el pescado como una auténtica escuela de cocina: cómo se compra, se limpia, se parte y se cocina. Se detiene en los diferentes fondos que se pueden hacer con pescado: desde el Court Bouillon clásico, fondo para escalfar, el asiático, el fondo de leche o como se hacen los patés de pescado.

Lo mismo con el marisco: cómo se abre una ostra, se limpia un cangrejo de rio, se abre un bogavante o se cortan unas gambas. En la página 48 se ofrece un paso a paso sobre cómo se prepara una sepia, como se corta y como se cocina, al igual que los calamares o el pulpo. Después llegan las recetas, bien explicadas, con una letra de buen tamaño y fotografiadas incluso con detalles sobre cortes o presentación. En la pagina 72 describe el caviar, mostrando diferentes tipos y sus características, recetas sorprendentes como el Gazpacho de pescado con pulpo y croûtons de anchoa, aunque en realidad no es gazpacho, fantástica la Sopa de pepino caliente-fria con rollitos de marisco o el Strudel de trucha asalmonada y lucioperca. Divertidísimo el Miniburguers de rape y gambas.

Un libro perfecto para regalar a las personas a quienes les guste el pescado, que cada día son más.

Título: Pescados y mariscos
Subtítulo: curso de cocina para sibaritas
Autor: Claudia Bruckmann y Claudia Lenz
Editorial: Everest
Páginas: 216
Formato: Cartoné, 21 x 27 cm.
ISBN: 9788444120744
Precio: 24,95 euros
Fecha de publicación: Enero 2011