Pescados y mariscos

17 de febrero de 2011Actualizado el 29 de septiembre de 2015
Con una exquisita edición, desde la propia portada, que ya sugiere el mar, este libro aborda el pescado como una auténtica escuela de cocina: cómo se compra, se limpia, se parte y se cocina. Se detiene en los diferentes fondos que se pueden hacer con pescado: desde el Court Bouillon clásico, fondo para escalfar, el asiático, el fondo de leche o como se hacen los patés de pescado. Lo mismo con el marisco: cómo se abre una ostra, se limpia un cangrejo de rio, se abre un bogavante o se cortan unas gambas. En la página 48 se ofrece un paso a paso sobre cómo se prepara una sepia, como se corta y como se cocina, al igual que los calamares o el pulpo. Después llegan las recetas, bien explicadas, con una letra de buen tamaño y fotografiadas incluso con detalles sobre cortes o presentación. En la pagina 72 describe el caviar, mostrando diferentes tipos y sus características, recetas sorprendentes como el Gazpacho de pescado con pulpo y croûtons de anchoa, aunque en realidad no es gazpacho, fantástica la Sopa de pepino caliente-fria con rollitos de marisco o el Strudel de trucha asalmonada y lucioperca. Divertidísimo el Miniburguers de rape y gambas.Un libro perfecto para regalar a las personas a quienes les guste el pescado, que cada día son más.Título: Pescados y mariscosSubtítulo: curso de cocina para sibaritasAutor: Claudia Bruckmann y Claudia LenzEditorial: EverestPáginas: 216Formato: Cartoné, 21 x 27 cm.ISBN: 9788444120744Precio: 24,95 eurosFecha de publicación: Enero 2011

Título:

Pescados y mariscos

Autor:

Claudia Bruckmann y Claudia Lenz

Editorial:

Everest
Eva Celada

Eva Celada

¿Quién es Eva Celada?

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En l... Ver más sobre el autor