Limpiar los pescados, si fuera necesario, y pasarlos por harina. Sacudirlos en un colador de agujeros grandes, para retirar el exceso de harina. Freírlos brevemente en una sartén, con abundante aceite de oliva bien caliente, a poder ser virgen extra, durante 3 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Retirarlos con ayuda de una rasera y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Salarlos ligeramente y servirlos enseguida bien calientes, acompañados, si se desea, de unas rodajas de limón para aliñarlos en el último momento.