Bien hecha, una fritura es una exquisitez. Es el caso de este pescaíto frito, una delicia con la que disfrutar de la materia prima y de los pescados de la costa. Ideal para tomar como tapa o como ración junto con una cerveza fresquita en un chiringuito.
La clave del éxito para preparar una fritura impecable al estilo andaluz consiste en rebozar ligeramente los pescados en harina de trigo o garbanzos sin refinar. También se puede meter la harina en una bolsa de plástico y agitar el pescado con la harina con cuidado de que no se rompa. De esta forma, quedarán cubiertos de harina de forma uniforme. Una técnica sobre todo eficaz a la hora de preparar calamares a la romana.
Pescaíto frito: una delicia del Sur
17 junio 2015
¡Crujiente y adictivo!
Ingredientes
- 650 gr de chanquete, boquerón u otros pescados para freír
- 200 gr de harina
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- Limpiar los pescados, si fuera necesario, y pasarlos por harina.
- Sacudirlos en un colador de agujeros grandes, para retirar el exceso de harina.
- Freírlos brevemente en una sartén, con abundante aceite de oliva bien caliente, a poder ser virgen extra, durante 3 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
- Retirarlos con ayuda de una rasera y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
- Salarlos ligeramente y servirlos enseguida bien calientes, acompañados, si se desea, de unas rodajas de limón para aliñarlos en el último momento.
Notas
La actriz Pastora Vega, en el libro 50 recetas para disfrutar el vino.
