El sushi, ese plato que se ha internacionalizado. Una fiebre que parece no frenarse… Y que cada vez, por suerte, lo hay de mejor calidad. Seguramente el salmón sea el rey del sushi, junto con el atún. Pero no se queda atrás el pez mantequilla. Su textura suave y sabor delicado lo hacen uno de los mejores pescados para hacer sushi. Pero, la cocina asiática no es solo nigiris, makis y uramakis. Hay vida más allá del sushi y esta receta de pez mantequilla con salsa teriyaki es una buena muestra de ello.
El pez mantequilla adquiere su nombre por el recuerdo que evoca, precisamente a mantequilla. Es un pescado de carne blanca, con una teztura frasa y firme pero muy delicada. Es por ello que es el pescado de moda en las recetas de sushi, donde por sí solo destaca. En esta receta, lo juntamos con una de las salsas más populares de la cocina de Japón. La salsa teriyaki es una salsa dulce-salada. Se elabora a base de salsa de soja a la que se le agrega azúcar para darle un toque dulce diferencial y aportarle un caramelizado extra. El pez mantequilla con salsa teriyaki es por tanto un plato delicado pero muy rápido de hacer. El potente sabor del pez mantequilla contrasta a la perfección con los matices dulces de la salsa. Apunta este pez mantequilla con salsa teriyaki que te hará olvidar los nigiris y makis.
mejo
8 noviembre 2012
Equipamiento
- Sartén
Ingredientes
- 2 uds lomos de pez mantequilla
- Sal
Para la salsa teriyaki
- 60 ml salsa de soja
- 60 ml vino dulce japonés, Mirin
- 60 ml agua
- 1 cda azúcar
- 1 cda fécula de patata o Maizena
Instrucciones
- Calentar la sartén o la plancha y pasar los lomos de pez mantequilla por ella. Salar una vez asados. Reservar.
- Para hacer la salsa Teriyaki, pondremos partes iguales de salsa de soja, mirin y agua, y le añadiremos una cucharada de azúcar. Se vierte en un cazo y se lleva a ebullición. Cuando hierva, le añadimos una cucharada de fécula de patata o, en su defecto, Maizena para conseguir que espese la salsa
- Servir con la salsa por encima de los lomos.
Notas
¡Anímate a hacer sushi en casa! Con nuestra receta de sushi roll de bacalao.
