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Pho, la sopa vietnamita del siglo XIX

Hoy te damos una receta que vas a apuntarte seguro en tu libro de recurrentes. Se trata de Pho, la sopa vietnamita de moda.

31 de marzo de 2020Actualizado el 15 de diciembre de 2023

En el vasto mundo de la gastronomía, pocas experiencias rivalizan con la riqueza y complejidad de los sabores que ofrece la cocina vietnamita. En el corazón de esta experiencia culinaria se encuentra un plato que ha conquistado paladares de todo el mundo: Pho, la sopa vietnamita.

La Sopa Vietnamita

Cuando se habla de la sopa vietnamita, es inevitable mencionar la Pho, una deliciosa sopa de fideos que se ha convertido en un emblema de la cocina vietnamita. Su base aromática de caldo de huesos, infusionada con hierbas frescas, especias y carne tierna, crea una sinfonía de sabores que danzan en el paladar.

Pho: Mucho más que una Sopa

La Pho va más allá de ser simplemente una sopa; es un arte culinario que requiere paciencia y maestría. Originaria del norte de Vietnam, esta sopa ha evolucionado a lo largo de los años, adaptándose a los gustos regionales y personales. Con su característico caldo claro y fragante, la Phở puede llevar consigo la esencia de la carne de res, pollo o incluso mariscos, ofreciendo una variedad que satisface todos los gustos.

Los Elementos Clave de la Pho

Lo que distingue a la sopa son sus componentes esenciales: los fideos de arroz, las hierbas frescas, los brotes de soja y las rodajas de limón. Además, es servida con una guarnición de jalapeños y brotes de cilantro, permitiendo a cada comensal personalizar su experiencia según sus preferencias de sabor y nivel de picante.

Receta de Pho, la sopa vietnamita

Pho, sopa vietnamita

Se cree que “pho”  deriva de “pot au feu”,  que literalmente significa “olla en el fuego”, en referencia a las largas horas requeridas para elaborar la sopa con los huesos de carne.

 
  • 450 gr de noddles de arroz
  • 500 gr de carne de ternera
  • 4/8 hojas de col china
  • 8 ajetes
  • 4 rodajas de lima
  • Albahaca ( (asiática))
  • Cilantro
  • Salsa chili-ajo

Para el caldo:

  • 5 kg  de huesos (de ternera)
  • 2 trozos de jengibre
  • 4 anises estrellados
  • 2 cebolletas
  • 6 cdas de salsa de pescado
  • Aceite
  • Sal
  1. Para el caldo, calienta el horno a 200ºC y asa los huesos de ternera con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando estén tostados retíralos.

  2. Introduce en una cazuela los huesos, las cebolletas y los trozos de jengibre (cortados en láminas).

  3. Agrega el anís estrellado y la salsa de pescado.

  4. Cubre todo con agua ( 3 litros aproximadamente) , y cocina el caldo a fuego lento durante unas 6 horas. Tras el periodo de cocción, cuélalo.

  5. Pon a remojo los tallarines en agua fría de 2 a 3 horas. Cuando pase ese tiempo, cuécelos durante 1 minuto.

  6. Corta las hojas de col china en juliana, pica los ajetes y corta la carne en láminas muy finas.

  7. Coloca una ración de tallarines en un recipiente hondo (preferiblemente un bol). Coloca encima un poco de col, unas hojas de cilantro y de albahaca asiática y encima acomoda las tiras de carne. Incorpora unos ajetes picados y una rodaja de lima.

Así que mientras pides tu visado para viajar a Vietnam, puedes ir abriendo boca con esta exquisita receta.

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Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor