Pho, la sopa vietnamita del siglo XIX
Por la calles de las caóticas ciudades vietnamitas se pueden encontrar cientos de puestos de comida callejera donde sirven este manjar para desayunar, comer o cenar.
Se cree que "pho" deriva de "pot au feu", que literalmente significa "olla en el fuego", en referencia a las largas horas requeridas para elaborar la sopa con los huesos de carne. Así que mientras pides tu visado para viajar a Vietnam, puedes ir abriendo boca con esta exquisita receta.
- 400 grs de noddles de arroz
- 500 grs. de carne de ternera
- 4-8 hojas de col china
- 8 ajetes
- 4 rodajas de lima
- Albahaca (asiática)
- Cilantro
- Salsa chili-ajo
- Para el caldo
- 5 kg de huesos de ternera
- 2 trozos de jengibre
- 4 anises estrellados
- 2 cebolletas
- 6 cucharadas de salsa de pescado
- Aceite
- Sal
Dificultad:
MediaPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
- Para el caldo, calienta el horno a 200ºC y asa los huesos de ternera con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando estén tostados retíralos.
- Pasa por la plancha las cebolletas cortardas en dos mitades, hasta que queden un poco tostadas.
- Introduce en una cazuela los huesos, las cebolletas y los trozos de jengibre (cortados en láminas).
- Agrega el anís estrellado y la salsa de pescado.
- Cubre todo con agua ( 3 litros aproximadamente) , y cocina el caldo a fuego lento durante unas 6 horas. Tras el periodo de cocción, cuélalo.
- Pon a remojo los tallarines en agua fría de 2 a 3 horas. Cuando pase ese tiempo, cuécelos durante 1 minuto.
- Corta las hojas de col china en juliana, pica los ajetes y corta la carne en láminas muy finas.
- Coloca una ración de tallarines en un recipiente hondo (preferiblemente un bol). Coloca encima un poco de col, unas hojas de cilantro y de albahaca asiática y encima acomoda las tiras de carne. Incorpora unos ajetes picados y una rodaja de lima.
