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Pho, la sopa vietnamita del siglo XIX

Por la calles de las caóticas ciudades vietnamitas se pueden encontrar cientos de puestos de comida callejera donde sirven este manjar para desayunar, comer o cenar.

Redacción31/03/2020
Se cree que "pho"  deriva de "pot au feu",  que literalmente significa "olla en el fuego", en referencia a las largas horas requeridas para elaborar la sopa con los huesos de carne.
  • 400 grs de noddles de arroz
  • 500 grs. de carne de ternera
  • 4-8 hojas de col china
  • 8 ajetes
  • 4 rodajas de lima
  • Albahaca (asiática)
  • Cilantro
  • Salsa chili-ajo
  • Para el caldo
  • 5 kg de huesos de ternera
  • 2 trozos de jengibre
  • 4 anises estrellados
  • 2 cebolletas
  • 6 cucharadas de salsa de pescado
  • Aceite
  • Sal

Dificultad:

Media

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Para el caldo, calienta el horno a 200ºC y asa los huesos de ternera con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando estén tostados retíralos.
  2. Pasa por la plancha las cebolletas cortardas en dos mitades, hasta que queden un poco tostadas.
  3. Introduce en una cazuela los huesos, las cebolletas y los trozos de jengibre (cortados en láminas).
  4. Agrega el anís estrellado y la salsa de pescado.
  5. Cubre todo con agua ( 3 litros aproximadamente) , y cocina el caldo a fuego lento durante unas 6 horas. Tras el periodo de cocción, cuélalo.
  6. Pon a remojo los tallarines en agua fría de 2 a 3 horas. Cuando pase ese tiempo, cuécelos durante 1 minuto.
  7. Corta las hojas de col china en juliana, pica los ajetes y corta la carne en láminas muy finas.
  8. Coloca una ración de tallarines en un recipiente hondo (preferiblemente un bol). Coloca encima un poco de col, unas hojas de cilantro y de albahaca asiática y encima acomoda las tiras de carne. Incorpora unos ajetes picados y una rodaja de lima.