Receta de pichón en guiso corto de verduras

Receta de pichón en guiso corto de verduras

¿Buscas un plato de alta cocina para concertirte en el anfitrión perfecto? Prepara esta pichón en guiso corto de verduras y triunfa

30 de enero de 2013Actualizado el 23 de mayo de 2024

Cuando nos toca preparar el menú para una reunión especial o para una fecha señalada, el plato principal suele ser un auténtico quebradero de cabeza. Venimos a solucionarte los problemas… Esta receta de pichón en guiso corto de verduras es un plato de alta cocina que bien puedes preparar en casa.

El pichón es una carne de caza con una carne muy tierna y delicada con un sabor intenso y muy característico. En esta receta, lo combinamos con un guiso de verduras sabroso, perfecto para potenciar los sabores y matices de la carne de pichón. Para cocinar pichón perfecto hay que tener en cuenta que es una carne que requiere algo más de tiempo que otras a las que estamos más acostumbrados. Al ser una carne de caza, el pichón en guiso tiene un aroma muy potente por lo que contrasta a la perfección con la suavidad de las verduras que guisamos en esta receta. ¡Piérdele el miedo a las carnes de caza y prepara este pichón en guiso corto de verduras si quieres ser el anfitrión perfecto! 

Receta de pichón en guiso corto de verduras

30 enero 2013
Receta de pichón en guiso corto de verduras
Una receta elegante, de alta cocina pero que bien puedes preparar en casa
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Alta Cocina
Raciones 4 personas
Calorías 320 kcal

Equipamiento

  • Olla
  • Sartén

Ingredientes
  

  • 1 pichón
  • 75 g zanahoria picada
  • 25 g chalota picada
  • 30 g brócoli
  • 30 g coliflor
  • 2 puntas espárragos verdes
  • 250 ml consomé de ave
  • 100 ml jugo de pichón
  • 30 g mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Harina para ligar
  • Romero y tomillo para decorar
  • 250 caldo de verduras hecho con con 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3  ajos, bouquet de garní y 1/4 litro de vino tinto.

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el pichón de cabeza, alas e interiores. Salpimentar y marcar en una marmita con una cucharita de Aceite Virgen Extra por todos sus lados
  • Una vez marcado el pichón (aunque quede ligeramente crudo), lo dejamos reposar, para que los jugos se queden en el interior

Para el jugo de pichón

  • Deshuesar y, con la carcasa, elaborar un jugo. Para ello en primer lugar asar la carcasa y pochar las verduras en la misma marmita en la que se marcan los pichones inicialmente. 

Para el fondo de verduras

  • Pochamos las zanahorias, la cebolla, el puerro los ajos y el bouquet de garní
  • Una vez pochada la verdura y la carcasa del pichón haya cogido color, espolvorear harina encima de la carcasa para ligar la salsa. Añadir el vino tinto, dejar reducir y, en el último momento, añadir el consomé de ave. Dejamos cocer 3 horas, añadiendo caldo paulatinamente

Para terminar el plato

  • Saltear la verdura de la guarnición unos segundos, mojar con un poco de consomé de ave, añadimos el jugo del pichón y el pichón marcado aunque ligeramente crudo, para que se termine de cocinar con las verduras y los jugos. Ligar la salsa con los daditos de mantequilla 

Notas

Las verduras para los platos de caza deben estar al dente, de esta forma contrastan, en la misma receta, las texturas y los sabores.
Receta: Restaurante Hotel El Jardín de Orfila
Keyword Pichón en guiso

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Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor