Picsa: pizzas porteñas gourmet, ahora también a domicilio

En muy pocas ocasiones relacionamos la comida a domicilio con calidad y cocina gourmet. Afortunadamente ésto está cambiando, hasta el punto de que los grandes cocineros empiezan a diseñar negocios que permitan a los comensales disfrutar de la comida de los grandes maestros en sus hogares. El chef Estanis Carenzo (Sudestada, Chifa y director gastronómico en Bestiario, ha abierto a los amantes de las pizzas porteñas, que ya las disfrutaban en su establecimiento Picsa (Ponzano, 76 de Madrid) desde hace un año, la posibilidad de recibirlas en casa.

Se trata de pizzas porteñas, que tienen una masa más esponjosa y ligera que las italianas, pero a la vez que son bastante contundentes, por sabor e ingredientes. Carenzo ha tenido especial cuidado con la masa, que se elabora con varios tipos de harinas diferentes y se deja fermentar 24 horas, tras lo cuál se cuece en horno de leña de encina. El resultado es una masa con un sabor muy natural. Los ingredientes tienen denominación de origen: papada de cerdo ibérico, carne de vaca madurada al menos 60 días, quesos gallegos…. Todo al servicio de sabores profundos y, a la vez, reconocibles.

Las pizzas son para compartir, es «casi imposible» que una sola persona se tome una pizza entera, son como mínimo para dos. Al comprarlas te dan la posibilidad de que una sola pizza se componga de media de un tipo y media de otro, probamos media Aladino, que tiene tomate, queso Picsa, Parmesano, vaca madurada al menos 60 días, tomate cherry: es muy jugosa y tiene sabor a guiso casero, incluso un poco sabor a parrilla. La otra media es una Calabresa: Tomate, queso Picsa, chorizo picante, provolone, piparras en vinagre, perejil y aceituna negra. Tiene un toque picante y es muy equilibrada, gracias a las piparras, que resultan perfectas con la materia grasa que aporta el chorizo. Vienen calientes y la masa sigue manteniendo su tersura sin resultar empapada, como recién salida del horno.

De aperitivo tomamos el famoso escabeche de berenjenas en aceite de oliva virgen extra y el Vital toné: carne de ternera de aguja asada fría con salsa de anchoas y atún: una combinación poco usual, pero muy sabrosa. Los aperitivos vienen en recipientes take-away que no traspasan en absoluto el exterior. El precio medio de la pizza es de entre 18,50 y 26 euros, y en nuestra opinión tienen muy buena relación calidad precio, tanto por tamaño como por sus ingredientes.