Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

En una sartén con aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento verde, bien picados. Añadir el bacalao picado y rehogarlo durante unos segundos. Incorporar la nata y dejar hervir, a fuego lento, durante un minuto, para que el bacalao no se seque. Añadir dos cucharaditas de pan rallado (o una de maicena), remover para ligarlo todo y rectificar de sal si fuera necesario. Rellenar los pimientos y taparlos hasta el momento de servir. Para la salsa: Sofreír la cebolla y los ajos y, cuando estén ligeramente dorados, añadir los tomates pelados y cortados en dados, el azúcar y la sal y dejar que se frían. Añadir los pimientos con su jugo, el vino blanco, remover y avivar el fuego, para que se evapore el alcohol. Añadir la nata y dejar que se reduzca. Retirar del fuego y triturar la salsa con una batidora. Servir caliente por encima de los pimientos (4 por ración).