Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

3 de abril de 2014Actualizado el 1 de mayo de 2024
  • 16 pimientos de piquillo
  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 200 ml. de nata líquida
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa:
  • 500 gr. de tomates maduros
  • 300 gr. de pimientos de piquillo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Nata líquida
  • 100 ml. de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

Dificultad:

Media

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. En una sartén con aceite de oliva, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento verde, bien picados.
  2. Añadir el bacalao picado y rehogarlo durante unos segundos.
  3. Incorporar la nata y dejar hervir, a fuego lento, durante un minuto, para que el bacalao no se seque.
  4. Añadir dos cucharaditas de pan rallado (o una de maicena), remover para ligarlo todo y rectificar de sal si fuera necesario.
  5. Rellenar los pimientos y taparlos hasta el momento de servir.
  6. Para la salsa:
  7. Sofreír la cebolla y los ajos y, cuando estén ligeramente dorados, añadir los tomates pelados y cortados en dados, el azúcar y la sal y dejar que se frían.
  8. Añadir los pimientos con su jugo, el vino blanco, remover y avivar el fuego, para que se evapore el alcohol.
  9. Añadir la nata y dejar que se reduzca.
  10. Retirar del fuego y triturar la salsa con una batidora.
  11. Servir caliente por encima de los pimientos (4 por ración).