Se hacen llamar PISTOLA, pero han venido en son de paz. Esta bocatería ha llegado a la mítica calle Dos de Mayo parar reivindicar la riqueza de la gastronomía española: el bocadillo. Ocho propuestas diseñadas por José Fuentes, chef y propietario del restaurante Kulto, que plasman en la carta la esencia de la cultura madrileña. Tradición y modernidad se unen en el característico barrio de Malasaña, donde las pistolas ya no solo “matan el hambre”, sino que ofrecen una experiencia gastronómica de otro nivel.
Un guiño al bar de toda la vida
A pesar del toque moderno de PISTOLA, la propia decoración; el menaje; la cubertería; esas servilletas de celulosa que casi no limpian; o el suelo de damero, están inspirados en el bar tradicional. Por ello, no podía falta en su carta el clásico aperitivo de patatas fritas, gildas -tanto de anchoas como de boquerones- , y un vermú servido como dios manda entre otros cócteles. Acompañado de una charla amena con vistas a las deslumbrantes calles de Madrid, se homenajea a la esencia castiza del bar español.
Bocadillos con pimienta recién molida y lima recién rallada
Lo primero en lo que nos fijamos de un buen bocadillo es que tenga un buen pan. El de PISTOLA es de El Horno de Babette. Un obrador artesano que les visita y proviene del mejor pan entre dos a cinco días a la semana, según demanda. Mantienen el pan fresco y, a la hora de preparar los bocadillos, les dan un toque de horno para darle el crujiente y cocinado final, explican desde el equipo de PISTOLA.
Probamos el bocadillo de chipirones fritos con calamares encebollados y morcilla, alioli de ajos asados y lima y velo de papada ibérica ahumada (12€). Esta versión revisitada del clásico bocadillo de calamares es uno de las más pedidas. El alioli es uno de las grandes joyas del plato, suave, pero sin pasar desapercibido. Impregna todo el bocadillo; enriqueciendo y armonizando la fritura de los chipirones, además de darle jugosidad.
El bocadillo de cecina (12€), por su parte, esta relleno de cecina de vaca vieja en corte fino; con pesto de rúcula y toque de limón al momento. El gran acierto es un original pesto de rúcula que agradece y aligera la densidad del pan.
Patatas y bocadillos PISTOLA: la mejor combinación
Acompañamos los bocadillos con unas patatas fritas recomendadas por PISTOLA. Son tipo panadera, un poco más fina, pero sin llegar a ser chip. Para hacerlas, primero las confitan a baja temperatura, luego les dan una fritura más fuerte y finalmente se sazonan con ajo, perejil y pimentón. Se acompañan con una salsa espinaler con comino, tabasco y pimentón. Al chorrearlas con la salsa, que no es muy picante, las patatas pierden su crujiente, pero ganan algo de sabor.
PISTOLA es una puesta en valor de los clásicos bocadillos, pero con una mirada gourmet acorde a la moda que surca los locales con temática de street food. Los bocadillos están rellenos con generosidad, aunque no tienen un tamaño demasiado grande. Lo ofrecen en bandeja, en una mesa de metal y unas paredes blancas y pulcras… Son, en definitiva, bocadillos de cuchillo y tenedor.
Más información de PISTOLA
- Dirección: C. del Dos de Mayo, 1, Centro, 28004 Madrid
- Enlace a Google Maps
- Sitio web: https://www.instagram.com/quierounapistola/
- Ticket medio: 20-25€
- Horario: L-M: 18:00-00:30/ M-D: 12:30-00:30
