Pizzas Gourmet

Muy bien editado el libro, nos lleva al mundo pizzero de de Pink Flamingo, una especie de franquicia de las pizzas que comenzó en París y se ha extendido por otros países. El cocinero comienza explicando cómo se hace la masa, con una receta breve y escueta, y continúa ofreciendo sus opciones de bases, quesos y aceites aromatizados y ya pasa a las pizzas, que divide en italinas, del mundo, francesas, de lujo, platos del día y dulces. Todas ofrecen aspecto de caseras y muchas son originales, como la de berenjena asada y hummus de la página 46, o la Pizza de raclette de la página 86.

Sin embargo, y después de haber conocido a Jesús Marquina, nos faltan detalles que nos parecen importantes: las masas son todas iguales para cualquier tipo de pizza, al parecer no todos los ingredientes le van a todo tipo de masas; ni todas las masas se hacen con las mismas harinas. Propone un reposo de 3 días para que salga más rica, no todas las harinas deben reposar tres días, después explica horneados de 20 minutos a lo máximo que da un horno familiar, y con tanto tiempo, es posible que la masa se deshidrate. En fin, el libro es precioso, pero para hacer las pizzas de un maestro pizzero tendríamos que tener su horno y, la verdad, no sería mala idea…