La gastronomía filipina está a la altura de las grandes cocinas del sur de Asia. Es una afirmación arriesgada, pero con fundamento. Si bien es cierto que no es fácil competir con alguna de sus carismáticas vecinas (Tailandia, Vietnam…) los filipinos tienen en su cocina una joya escondida, con recetas sabrosas y saludables y un gran número de productos frescos que vale la pena probar; una gastronomía que pese a lo que pueda parecer, tiende más a la carne, con el pollo y el cerdo como productos estrella, como el famoso lechón de Cebú que Bourdain describió como el “mejor cerdo del mundo”. Aquí tienes los platos típicos de Filipinas para que, en tu viaje, no te pierdas ninguno.
Unos buenos consejos para comer en Filipinas
Aquí tienes una serie de recomendaciones y consejos que nos hubiera encantado conocer antes de viajar sobre la gastronomía Filipina:
- En muchos puestos de street food, te sirves tu mismo. Paga a la persona encargada del puesto, ella te dará el plato y tu te sirves lo que quieras. Eso no significa que llenes el plato a rebosar, sé comedido.
- Salvo excepciones, en los restaurantes de Filipinas no hay cuchillos, solo tenedor y cuchara. Eso sí, sorprendentemente en ningún momento lo echamos de menos.
- Tras varios siglos de colonización española en el archipiélago, la influencia en los diferentes dialectos del país es muy apreciable, pero en el lenguaje gastronómico más aún. Por eso, vas a escuchar algunas palabras que te sonarán mucho como: tinidor (tenedor), kutsara (cuchara), kutsaron (cuchara grande para servir), kutsarita (cuchara de café), plato (plato) o merienda (merienda). Y desde luego, otra palabra muy nuestra utilizada por todos tras las comidas…. ¡Siesta!
- Para pedir la cuenta, no hagas nuestro típico gesto frotando los dedos hacia arriba. Aquí el gesto adecuado es realizar un rectángulo con las manos en forma de billete.
- A no ser que lo pidas, en Filipinas no se lleva aquello de primeros, segundos y postres. Tu pides y ellos te lo ponen en la mesa todo junto. Si prefieres que lo traigan en orden, no tendrán ningún problema en hacerlo… si les avisas.
Los 18 platos típicos de Filipinas imprescindibles
Estos 18 platos típicos de Filipinas que te vamos a presentar, son una selección de los que hemos probado en nuestro viaje y que no te puedes perder.
1- Adobo, el plato nacional filipino
Como suele pasar con los grandes platos nacionales, vas a encontrar diferentes versiones del adobo según la región de Filipinas en la que te encuentres. Eso si, hay un par de detalles inamovibles: debe ser de carne de pollo o de cerdo, estar cocinado con vinagre y servirse con arroz. A partir de ahí, la creatividad de cada uno entra en juego, pero para distinguir un buen adobo, la carne debe estar jugosa y poder partirse fácilmente.
2- Sinigang, una sopa diferente a cualquier otra
Esta sopa es bastante sencilla de encontrar y la puedes probar en una gran cantidad de restaurantes filipinos. Nuestro consejo: no te vayas del país sin tomarla. Está elaborada con el tamarindo como ingrediente principal. Luego, en función de donde la pidas, encontrarás espinacas, cerdo, rábanitos, chile verde, nabo… Su característico sabor ácido y agrio hacen que la primera cucharada cueste, pero según vas tomando más se convierte en una sopa altamente adictiva.
3- Bulaklak, puro street food filipino
Esta tripa de cerdo rebozada y especiada es un imprescindible de los platos típicos de Filipinas. Que no te asuste el enunciado, no es un plato fuerte ni complicado, sino perfecto para tomar como snack. Normalmente lo venden en una pieza pero pide que te lo corten. Lo suelen meter en una bolsita para que puedas ir comiéndolo por el camino. Su sabor es muy adictico, con las especies predominando y una textura chiclosa pero agradable. Fundamental que lo pruebes
4- Puto Maya, pequeño gran bocado
Pese a contar con un nombre algo singular, este bocado de arroz es una maravilla. Como decimos, su principal ingrediente es el arroz, que se presenta aglutinado en forma triangular y dentro de una hoja de plátano. Hay diferentes variaciones de esta receta, pero el arroz suele ir cocinado con leche de coco y ñame purpura, lo que da un característico color ligeramente morado. Normalmente se toma de postre o en desayunos.
5- Lechón, el cerdo favorito de Bourdain
Ya contábamos al principio de este artículo las palabras que Anthony Bourdain dedicó al lechón de Cebú y después de probarlo, nos unimos a su entusiasmo. No sé si como dijo el periodista podemos considerar este plato como el ‘mejor cerdo del mundo’, pero desde luego está riquísimo. Con una capa de piel crujiente y una carne suave, sabrosa y muy jugosa, además del especial sabor de las especies con las que está cocinado, queremos añadir que no es una receta con exceso de grasa como podría parecer. Sin duda uno de los platos típicos de Filipinas que debes probar obligatoriamente.
6- Snacks de Mango, para picar entre horas
El Mango en Filipinas es un alimento omnipresente que se utiliza en las más diversas y extrañas ocasiones (existe incluso un café de mango que elaboran en la región de Guimaras). Con total seguridad lo probaréis en diferentes ocasiones y formatos, pero no os podéis perder los snacks de mango, unas bolsitas de mango deshidratado que están riquísimas y son perfectas para tomar en cualquier momento, dando un paseo o de camino a tu próxima parada.
7- Balut, solo para valientes
Este plato típico del Street Food filipino es toda una experiencia en si mismo. Se trata de un huevo de pato con el embrión dentro y que se cuece en agua, como si fuese un huevo cocido. Es un plato cargado de proteínas que en Filipinas tiene fama de ser afrodisíaco. Lo podrás encontrar en muchos puestos callejeros, especialmente entrada la noche.
8- Caldereta, el plato filipino más español
Este guiso de carne te va a transportar directamente a la cocina española más tradicional. Con un cierto parecido al osobuco, se trata de un plato cocinado a fuego lento, con carne de ternera estofada y, si está bien preparado, jugosa y sabrosa, ligeramente picante y con zanahoria. Un plato reconfortante y contundente… muy ‘español’.
9- Bihol Express, picante y delicioso
Uno de nuestros platos favoritos de la gastronomía filipina es el Bihol Express. Sabroso, picante, especiado… y muy adictivo. Está elaborado con carne de cerdo, que se presenta picada y a la que se le añade chile verde y judías. El resultado es espectacular.
10- Lumpia, la versión filipina del rollito de primavera
La versión filipina de los rollitos de primavera tienen su espacio en nuestra lista de platos típicos de Filipinas. Sin ser el más sabroso ni el más especial que encontrarás en el país, creemos que merece la pena probarlo. Lo puedes encontrar en muchos puestos de street food y hay dos versiones: una en la que encontrarás el rollito frito y otra que consiste en la lumpia fresca. Suelen estar rellenos de carne o vegetales y puedes comprar una unidad por 10 pesos filipinos, es decir, menos de 20 céntimos.
11- Arrozcaldo, España, China y Filipinas en un plato
Si, se escribe junto. El ‘Arrozcaldo’ es uno de los platos típicos de filipinas que mejor reflejan la fusión de gastronomías del país, con un claro acento español, chino y filipino en la misma elaboración. Básicamente es una sopa espesa de arroz que recuerda al congee chino, que se cocina con caldo de pollo, jengibre y ajo, y se suele servir con pollo desmenuzado o trozos de pollo cocidos. Se suele añadir toppings como cebolleta, ajo frito, huevo cocido e incluso chicharrón. A veces se le añade un chorrito de calamansi (un cítrico típico filipino) o jugo de limón.
12- Kinilaw, el ´ceviche a la filipina’
No os podéis ir del país sin probar otro de los platos típicos de Filipinas por derecho propio: el Kinilaw, un a versión local del ceviche que te va a sorprender. Lo primero, es un plato más suave que el ceviche peruano original. En Filipinas vas a encontrar muchas versiones de este plato, nosotros lo probamos con tanigue, una caballa típica el océano Índico. Podéis encontrar muy buen Kinilaw en Camiguin .
13- Tortang Talong, la torta de berenjena
En Filipinas la berenjena ocupa un lugar importante entre su oferta vegetal y la Tortang Talong es su máximo exponente. La preparación de este plato muy común en el street food del país es bien sencilla y consiste en una berenjena ‘aplanada’ que posteriormente se reboza y se fríe. El resultado es un bocado crujiente, con mucho sabor aunque algo grasiento. Aún así, merece la pena probarla.
14- Pandesal, un rico y sencillo panecillo
Otra receta con herencia española es este delicioso y suave panecillo que se consume en los desayunos del país. Una de las comidas típicas de Filipinas que te vas a encontrar seguro en tu viaje a Filipinas. Pese a su nombre, no es un pan excesivamente salado, simplemente se llama así debido a que pese a tomarse en el desayuno no es dulce.
15- Taho, el desayuno rey del street food
El Taho es, con permiso del Balut, el rey del street food filipino y se vende como desayuno. Este dulce, muy consumido por los niños del país debido a sus propiedades nutricionales y a su textura suave, está compuesto por tofu, perlas de sago (un almidón comestible que se extrae de las palmeras asiáticas) y sirope. Lo reconocerás porque quién lo vende lo transporta en un palo sujeto con los hombros y un cubo a cada lado, uno con el tofu y otro con el sago y el sirope
16- Biko, el bocado dulce de arroz
Uno de los postres considerados como uno de los platos típicos de Filipinas es el Biko. Consiste en un arroz glutinoso (como el que encuentras en el ya nombrado ‘puto maya’) cocinado con leche de coco y con azúcar moreno. El resultado es un postre dulce, pero sin ser excesivo. Con el eterno y maravilloso equilibrio del que hace gala la cocina filipina.
17- Banana Turron, no es nuestro turrón… pero te gustará seguro
No es un turrón de Xixona, pero debemos reconocer que el turrón filipino esta riquísimo. En realidad, lo único que comparten es el nombre. El Turrón filipino es una especie crepe frito relleno de banana al que se le suele añadir un buen par de cucharadas de azúcar blanco. Un plato muy típico de todo el país que se toma generalmente de postre.
18- Sapin Sapin, el postre de colores
Podemos decir que el Sapin Sapin está rico, porque lo está, pero su mayor virtud es sin lugar a dudas su particular aspecto. Este postre típico de Filipinas está hecho a capas, con arroz glutinoso, leche de coco, agua y una serie de colorantes que le dan un colorido aspecto que atrae la atención de todo el mundo.
Las bebidas más típicas de Filipinas
En Filipinas, las frutas toman protagonismo en forma de zumos y batidos. Pero también cuentan con interesantes destilados y una cerveza cuyo nombre te va a sonar…. Aquí tienes nuestra selección de las bebidas más típicas de Filipinas para mantenerte bien hidratado en tu viaje;
Cerzeza San Miguel, la cerveza nacional de Filipinas
Sin lugar a dudas te resultará raro pedirte una San Miguel en el otro extremo del mundo, pero si te gusta la cerveza: lo harás. Eso si, esta San Miguel no es la española sino que la produce la cervecera filipina San Miguel Brewery, con sede en Manila. Es una cerveza suave, ligera, que podrás encontrar en todos los sitios y por la que los filipinos sientes veneración. Puedes encontrarla de grifo, en botella, tipo pilsen, en su versión ligth…
Zumos de frutas
Por dónde quiera que vayas, verás zumos de frutas tropicales filipinas. Los encontrarás en mil puestos de street food, pero también en todos los restaurantes, hoteles, cafeterías… Son todo un must en el país, que beben por igual turistas y locales. Entre las muchas variedades que encontrarás, no dejes de probar el de mango y el de papaya.
Ron Tanduay
El único Ron elaborado en Filipinas y todo un orgullo para sus habitantes. Este Ron se lleva elaborando en el archipiélago desde hace más de 150 años y ha recibido todo tipo de premios nacionales e internacionales. Un buen plan para disfrutarlo sorbo a sorbo tras un intenso día en Filipinas.
Tuba
Si le preguntas a un filipino cual es la bebida más típica de su país, muy posible te conteste que la Tuba. Se trata de un fermentado de coco, que no tiene una gran cantidad de alcohol y que se consume de forma muy habitual entre los filipinos.
Y para terminar, te dejamos 3 artículos que te vendrán de perlas si planeas viajar a Filipinas.
- Los 7 mejores restaurantes en Cebú, Filipinas
- 5 restaurantes donde comer en Camiguin, Filipinas
- Bohol entre montañas de chocolate, primates suicidas y la naturaleza más salvaje
Con esta selección de bebidas, consejos y platos típicos de Filipinas, ya estás preparado para iniciar este viaje que, sin dudarlo un segundo, será uno de los mejores de tu vida.
