Podcast: Atún rojo Salvaje de Almadraba, oro rojo en las costas de Cádiz

El atún rojo de almadraba es uno de los productos más cotizados en la actualidad dentro de la alta gastronomía, pero la forma de pescarlo y despiezarlo siguen siendo grandes desconocidos.

Con Mucha Gula26/05/2022

Cuando llega la primavera, llegan también centenares de atunes rojos a las costas de Cádiz. Su intención es cruzar el estrecho para llegar a desovar al Mediterráneo. Sin embargo, los atunes ven truncado su plan al toparse con las almadrabas, laberintos de redes verticales que los pescadores llevan meses preparando. La pesca de almadraba es una técnica milenaria que se lleva a cabo en Conil, Barbate, Zahara de loa Atunes y Conil. Hablamos con el chef Fran Marcos, del Grupo Zoko, para conocer cómo se pesca el atún rojo salvaje de almadraba, qué es el ronqueo y las posibilidades de este productazo dentro de la cocina. Andalucía en estado puro.