Ana Botella Sanchis es la jefa de sala de El Poblet, restaurante valenciano con dos Estrellas Michelin, y ella define el trabajo de sala como todo aquello que es intangible, lo que no se ve. Y, como todo lo invisible, cuesta que sea valorado. En este programa hablamos sobre cuáles son los trabajos que existen más allá de la cocina de un restaurante, cuál es su labor a la hora de convertir el comer fuera en toda una experiencia y cuál es el camino para poner en valor todo el trabajo que realiza el personal de sala.
Desde la formación hasta la gestión de los horarios, todo tiene implicaciones que afectan directamente al servicio que se ofrece en los negocios hosteleros. Ana, de la mano con sus compañeros en el proyecto de La Sala Valenciana, nos ayuda a conocer este complejo mundo.
