Podcast: ¿Qué es la sala de un restaurante?

No todo en un restaurante lo es el chef. Sin el personal que trabaja en la sala, jamás llegaría hasta los comensales lo que el cocinero quiere transmitir o los productores que han aportado su granito de arena a la elaboración.

30 de junio de 2022

Ana Botella Sanchis es la jefa de sala de El Poblet, restaurante valenciano con dos Estrellas Michelin, y ella define el trabajo de sala como todo aquello que es intangible, lo que no se ve. Y, como todo lo invisible, cuesta que sea valorado. En este programa hablamos sobre cuáles son los trabajos que existen más allá de la cocina de un restaurante, cuál es su labor a la hora de convertir el comer fuera en toda una experiencia y cuál es el camino para poner en valor todo el trabajo que realiza el personal de sala.

Desde la formación hasta la gestión de los horarios, todo tiene implicaciones que afectan directamente al servicio que se ofrece en los negocios hosteleros. Ana, de la mano con sus compañeros en el proyecto de La Sala Valenciana, nos ayuda a conocer este complejo mundo.

Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor