Calentar 5 cucharadas de aceite en una cazuela y freír los trozos de pollo, a fuego fuerte, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que estén bien dorados. Añadir los ajos, picados y cocer unos minutos más, sin dejar de remover. Añadir la harina y rehogarla 1 minuto, a fuego lento. Verter el vino blanco, subir de nuevo la intensidad del fuego y dejar reducir unos instantes. Agregar el caldo, salpimentar, tapar y cocer, a fuego muy lento, durante 20 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir.