Se puede hacer tanto en el horno como a fuego lento en cazuela
Receta de Pollo asado con albóndigas
Esta es una receta de familia de Joan Roca, habitual en sus días festivos y que combina distintos productos.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
31/05/2019



Una receta típica de la gastronomía catalana, habitualmente asociada a las escudellas.

Pollo asado con albóndigas
ingredientes para 4 personas
  • 1 pollo de granja de 1,5 kg, aproximadamente
  • 20 cebollitas francesas
  • 2 cabezas de ajo
  • 400 g de setas (las que haya de temporada)
  • 100 g de carne magra de cerdo picada
  • 100 g de carne magra de ternera picada
  • 50 g de panceta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 1 huevo
  • 1 miga de pan mojada en leche
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 300 g de redaño de cerdo (membrana grasa que no es imprescindible)
  • 200 g de vino
  • 100 g de coñac
  • 200 g de caldo blanco
ELABORACIÓN
  • 1En primer lugar, ponemos la carne y la panceta picadas en un bol y la amasamos con el ajo picado, el perejil picado, los huevos, la miga de pan bien chafada, la sal y la pimienta.
  • 2Una vez esté bien mezclado, se hacen las albondigas del tamaño de una ciruela y las envolvemos en rectángulos de redaño.
  • 3Se fríen en una sartén con aceite caliente, procurando que no queden demasiado hechas. Se ponen sobre un papel absorvente y se reservan.
  • 4A continuación, se limpia bien la piel de pollo y se quita cualquier resto de pluma que quede, chamuscándola si es necesario.
  • 5Se corta el pollo en trozos pequeños y se salpimenta.
  • 6En una cazuela con un chorro de aceite, se dora el pollo y, a media cocción, se añaden los ajos pelados y la cebolla en juliana. Se tapa y se deja cocinar todo a fuego lento suave durante 30 minutos.
  • 7Se saltean las setas con un poco de aceite y se reservan.
  • 8Añadir el vino y el coñac y darle un a vuelta al pollo. Dejar evaporar el alcohol e incorporar las albondiguillas y las setas.
  • 9Dejar que se haga todo junto durante una hora y mojar de vez en cuando con un poco de caldo, para que el pollo no quede seco y la salsa no quede aceitosa.
  • 10Servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si no se tienen setas frescas se pueden usar de conserva. Además, los redaños no siempre se encuentran, pudiéndose sustituir por un poco de velo de panceta atado con un palillo, que se quitará en el momento de servir.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Dificultad: Facil
Valor calórico: Medio
Precio: Bajo
Alimento Base: Carnes
Autor: Libro 'Cocina madre', de Joan Roca


NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.