¿Por qué este año hay tan pocas setas?

¿Por qué este año hay tan pocas setas?

La recolección de setas es una práctica muy común en esta época, pero este año subimos al monte y casi no encontramos. Te explicaremos los motivos de esta ausencia.

Iván Carretero13/11/2022

El otoño nos trae cada año gran variedad de cambios, temperatura, horas de luz, y sobre todo riquísimos productos. Entre todos esos productos se encuentran las setas, que ya tienen un legado histórico en la recolección y en la alimentación humana.

Es por esto que a la hora de ir a recoger setas es muy importante respetar la tradición para que estas sigan su curso vital. Las setas tienen que ser recolectadas en cestas de mimbre, y tienen que ser cortadas por el tallo, no se las puede arrancar. Esto se hace así porque al dejar la raíz del hongo, y utilizar una cesta que deja que las setas esparzan sus esporas puede seguir su ciclo reproductivo. 

Las setas se recogen en una cesta de mimbre para favorecer a que se esparzan las esporasLas setas se recogen en una cesta de mimbre para favorecer a que se esparzan las esporas

La escasez de setas

La escasez de setas puede deberse a varios motivos, el primero de ellos es que estos últimos años jóvenes recolectores se han echado a los montes sin conocimiento de este arte. Han arrancado los hongos y además los han almacenado en bolsas de plástico que impiden las esporas se esparzan.

El segundo motivo son las altísimas temperaturas que hemos tenido este verano, que ha batido record en toda la península.  Y el tercero sería la escasez y tardanza de las precipitaciones. Este verano ha habido pocas lluvias en el interior y estas han sido en forma de tormenta, y con la llegada del otoño se esperaban unas lluvias después de un verano tan seco que han tardado mucho en llegar por lo que este alimento ha visto retrasado mucho su ciclo vital.

Las setas más comunes

La península ibérica cuenta con gran variedad de territorio y suelos en los que proliferan gran variedad de hongos.

En España tenemos una enorme variedad de setas y hongos.En España tenemos una enorme variedad de setas y hongos.

Las más comunes serían los champiñones silvestres (Agaricus campestris), se le reconoce por su sombrero y filamentos blanco, está presente en prados de toda la península. Los níscalos (lactarius deliciosus) es otro de los hongos más comunes en la península sobre todo en el interior, se caracteriza por un color rojo anaranjado y se le puede encontrar en montes y pinares. Los botelus (boletus edulis); este es uno de los productos más cotizados por los chefs, es algo más difícil de encontrar, pero para ello hay que buscarlo en bosques y montes.

Por último, la seta de cardo (pleurotus eryngii), es la segunda seta más común de encontrar junto con el champiñón, se caracteriza por un tronco blanco con un sombrero marrón. Esta seta es muy utilizada en unos de los platos más conocidos de la cocina catalana el fricandó.