Receta de Potaje de bacalao con verduras

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Publicado el
28/03/2013



Potaje de bacalao con verduras
ingredientes para 4 personas
  • 300 gr. de garbanzos
  • 200 gr. de espinacas
  • 300 gr. de bacalao
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 huevos cocidos
  • 3 rodajas de pan frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen y sal
ELABORACIÓN
  • 1Desalar el bacalao 24 horas antes y, la noche anterior, echar los garbanzos en agua tibia con una pizca de sal.
  • 2Poner a cocer en una olla con agua los garbanzos con una parte de la verdura (1 cebolla, 1 ajo, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo). Una vez cocido, lo retiramos.
  • 3En una sartén, hacer un sofrito con un ajo, una cebolla y el tomate pelado y todo muy picado. Una vez pochado, añadir una cucharada de pimentón y parte del caldo de la cocción de los garbanzos. Remover y agregar a la olla.
  • 4Aparte, en un mortero, agregar el pan frito y la yema de huevo cocido. Machacar y añadir a la olla del potaje.
  • 5Agregar el bacalao en dados y las espinacas bien limpias, quitándole las puntas. Dejar todo en la olla y cocer durante 5 minutos a fuego lento, sin que se llegue a pasar. Echar sal al gusto.
  • 6Picar las claras de huevo cocidas y añadir, en el momento de servir, en cada plato.


EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Para darle más sabor, se puede añadir a la cocción de los garbanzos caldo de pescado o unas gambitas. También se pueden usar otras verduras, como judías verdes.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 90 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Legumbres
Autor: Restaurante Asador Gerardo. Don Ramón de la Cruz, 86. Madrid
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