Un plato típico de Cadiz
Receta de Potaje de tagarninas

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Publicado el
06/04/2015



Esta receta constituye un plato único delicioso que se toma tanto en invierno como en verano.

Potaje de tagarninas
ingredientes para 4 personas
  • 200 gr. de garbanzos
  • 600 gr. de tagarninas, limpias y troceadas
  • 150 gr. de calabaza
  • 3 chorizos
  • 1 morcilla
  • 1 muslo de pavo
  • 1 trozo de costilla de ternera
  • 200 gr. de panceta de cerdo
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan, si es moreno mejor (pan sin gluten para celíacos)
  • 1 hojita de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
  • 2Poner en una olla 2 litros de agua, aproximadamente.
  • 3Colocarla al fuego y añadir todas las carnes menos la morcilla, que puede abrirse, y por eso se reserva para el final.
  • 4Cuando empiece a hervir, retirar la espuma.
  • 5Después, añadir los garbanzos y volver a espumar.
  • 6Bajar el fuego a intensidad media y dejarlo cocer lentamente durante 1 hora.
  • 7Durante este tiempo, hacer un refrito: freír la rebanada de pan en una sartén con el aceite de oliva virgen y los ajos.
  • 8Cuando esté dorado, retirar e introducir en un vaso de batidora.
  • 9Por otro lado, pochar la cebolleta picada.
  • 10Cuando esté hecha, apartarla a incluirla también en el vaso con los ajos y el pan.
  • 11Cortar el tomate en rodajitas y hacerlo a la plancha, a fuego fuerte, para que se caramelice un poco.
  • 12Retirarlo, añadirlo al mismo vaso y batirlo todo, echando un poco de caldo del potaje para que sea más cómodo.
  • 13Una vez pasada esa hora de cocción de la carne con los garbanzos, añadir las tagarninas troceadas, el laurel y la calabaza en dados.
  • 14Dejarlo cocer otra hora más a fuego lento, y media hora antes de terminar la cocción, añadir la morcilla y el refrito batido.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Es importante tener en cuenta que, dependiendo del agua y del tipo de garbanzo, puede tardar un poco más la cocción. Nuestro truco para esta receta es congelar los garbanzos ya remojados, para poder utilizarlos en la siguiente elaboración de otro potaje. Tal cuál, congelados, se echan directamente al puchero.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Tiempo de elaboración: 150 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Alto
Precio: Alto
Alimento Base: Carnes
Autor: Bar El Cortijo, en Castellar de la Frontera.
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