Potaje de Tagarninas

Potaje de tagarninas

6 de abril de 2015Actualizado el 30 de abril de 2024
Esta receta constituye un plato único delicioso que se toma tanto en invierno como en verano.
200 gr. de garbanzos600 gr. de tagarninas, limpias y troceadas 150 gr. de calabaza3 chorizos1 morcilla1 muslo de pavo1 trozo de costilla de ternera200 gr. de panceta de cerdo1 cebolleta1 tomate2 dientes de ajo1 rebanada de pan, si es moreno mejor (pan sin gluten para celíacos) 1 hojita de laurelAceite de oliva virgen extraSal

Dificultad:

Media

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner en una olla 2 litros de agua, aproximadamente. Colocarla al fuego y añadir todas las carnes menos la morcilla, que puede abrirse, y por eso se reserva para el final. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma. Después, añadir los garbanzos y volver a espumar. Bajar el fuego a intensidad media y dejarlo cocer lentamente durante 1 hora. Durante este tiempo, hacer un refrito: freír la rebanada de pan en una sartén con el aceite de oliva virgen y los ajos. Cuando esté dorado, retirar e introducir en un vaso de batidora. Por otro lado, pochar la cebolleta picada. Cuando esté hecha, apartarla a incluirla también en el vaso con los ajos y el pan. Cortar el tomate en rodajitas y hacerlo a la plancha, a fuego fuerte, para que se caramelice un poco. Retirarlo, añadirlo al mismo vaso y batirlo todo, echando un poco de caldo del potaje para que sea más cómodo. Una vez pasada esa hora de cocción de la carne con los garbanzos, añadir las tagarninas troceadas, el laurel y la calabaza en dados. Dejarlo cocer otra hora más a fuego lento, y media hora antes de terminar la cocción, añadir la morcilla y el refrito batido.