Este potaje constituye un plato único delicioso que se toma tanto en invierno como en verano. Es importante tener en cuenta que, dependiendo del agua y del tipo de garbanzo, puede tardar un poco más la cocción. Nuestro truco para esta receta es congelar los garbanzos ya remojados, para poder utilizarlos en la siguiente elaboración de otro potaje. Tal cuál, congelados, se echan directamente al puchero.
Esta receta le da uso a las tagarninas, una planta históricamente considerada como malas hierbas y típica de la provincia de Cádiz. Sin embargo, nada más lejos de la realidad, pues las tagarninas son una planta con un gran aporte nutricional, diurético y desintoxicante. En esta receta se sustituyen las clásicas acelgas o espinacas de la receta del potaje tradicional, y se cocina el tallo de esta planta propia del Mediterráneo.
Potaje de tagarninas
6 abril 2015
Ingredientes
- 200 gr de garbanzos
- 600 gr de tagarninas limpias y troceadas
- 150 gr de calabaza
- 3 chorizos
- 1 morcilla
- 1 muslo de pavo
- 1 trozo de costilla de ternera
- 200 gr de panceta de cerdo
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan, si es moreno mejor (pan sin gluten para celiacos)
- 1 hojita de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
- Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
- Poner en una olla 2 litros de agua, aproximadamente.
- Colocarla al fuego y añadir todas las carnes menos la morcilla, que puede abrirse, y por eso se reserva para el final.
- Cuando empiece a hervir, retirar la espuma.
- Después, añadir los garbanzos y volver a espumar.
- Bajar el fuego a intensidad media y dejarlo cocer lentamente durante 1 hora.
- Durante este tiempo, hacer un refrito: freír la rebanada de pan en una sartén con el aceite de oliva virgen y los ajos.
- Cuando esté dorado, retirar e introducir en un vaso de batidora.
- Por otro lado, pochar la cebolleta picada.
- Cuando esté hecha, apartarla a incluirla también en el vaso con los ajos y el pan.
- Cortar el tomate en rodajitas y hacerlo a la plancha, a fuego fuerte, para que se caramelice un poco.
- Retirarlo, añadirlo al mismo vaso y batirlo todo, echando un poco de caldo del potaje para que sea más cómodo.
- Una vez pasada esa hora de cocción de la carne con los garbanzos, añadir las tagarninas troceadas, el laurel y la calabaza en dados.
- Dejarlo cocer otra hora más a fuego lento, y media hora antes de terminar la cocción, añadir la morcilla y el refrito batido.
