Potaje verde de alubias

Potaje verde de alubias y judías frescas

Jennifer Arenas14/02/2011

Ingredientes

Potaje verde de alubias y judías frescas

Para 4 personas

- 250 gr. de Arroz- 250 gr. de Judías blancas- 200 gr. de Espinacas- 200 gr. de Acelgas- 100 gr. de Judías verdes- 100 gr. de Habas- 1 Cebolla- 1 Pastilla de caldo- 2 Dientes de ajo- 1 hoja de Laurel- Sal- Perejil- Pimienta- Aceite de oliva

Elaboración

La elaboración es sencilla, pero hay que cuidar algunos detalles importantes.
  1. La noche anterior poner en remojo las judías.
  2. Al día siguiente, ponerlas a cocer en una olla con agua fría.
  3. Cuando rompa el hervor, quitarles el agua y volver a ponerlas al fuego con agua fría.
  4. Cuando vuelva a romper a hervir, añadir la pastilla de caldo, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
  5. Dejar cocer durante dos horas. Al cuarto de hora, añadir las habas desgranadas.
  6. Mientras tanto, quitar las hebras de las judías y añadirlas a la mitad de la cocción.
  7. Lavar y limpiar las acelgas y las espinacas y ponerlas en remojo de agua caliente durante dos minutos las espinacas y durante cinco minutos las acelgas.
  8. Añadirlas al potaje, junto con el arroz, un cuarto de hora antes de que termine la cocción, añadiendo sal, pimienta, perejil y tomillo en un atillo y un chorrito de aceite.
  9. Dejar que termine la cocción y servirlo a la mesa recién retirado del fuego.

El truco de conmuchagula.com

Si se quiere convertir este plato en plato único, se puede añadir un huevo duro por encima.

Lectura de la receta

Grupo: PrimerosValor calórico: AltoPrecio: BajoAlimento Base: JudíasMaridaje: Vino tinto jovenAutor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

Dificultad:

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Así lo hacemos: