Pote Asturiano

La receta original de este magnífico plato.

23 de noviembre de 2018Actualizado el 4 de mayo de 2024
Para el pote:
  • Agua
  • 2 manojos de berzas
  • 1 kg de patatas
  • 125 gr de Faba Asturiana
  • Compango Asturiano (chorizo, morcilla y lacón son los ingredientes básicos pero se suelen añadir también costillas de cerdo, chosco, butiello y otras partes del cardo)
Para el sofrito:
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de pimentón

Dificultad:

Media

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. En una olla generosa, ponemos a cocer el Compango Asturiano junto con la Faba Asturiana que, previamente, habremos dejado a remojo durante al menos 12 horas.
  2. Por otro lado, escaldamos las berzas. Como manda la tradición, una vez escaldadas, sujetamos la berza por el tuero y, con la mano, arrastramos la hoja para separarlas del tallo. Y, como si fuera una patata, con la ayuda de un cuchillo "escachamos" las hojas, consiguiendo así un troceado irregular.
  3. A medida que el Compango Asturiano se va cociendo, alrededor de una hora de cocción, vamos retirándolo. Primero la morcilla y el chorizo, y por último la panceta y el tocino.
  4. En ese momento añadimos la berza y, por último la patata, que habremos escachado también, es decir, cortando y arrancando a la vez. Tanto la berza como la patata se añadirán calculando el tiempo que le quede a la faba para estar en su punto óptimo.
  5. En total, hacer un pote asturiano al método tradicional nos llevará unas dos horas y media.
  6. Para concluir añadiremos un pequeño sofrito de pimentón.