Hoy os mostraremos una receta de tataki de buey que pertenece al restaurante El Capricho, de José Gordón. Allí, su carne más especial es la de este animal. Pues en sus fincas los bueyes son los protagonistas, pastan y viven en completa libertd, lo que hace la calidad del lugar sea excepcional.
Si eres un amante de la carne y de descubrir nuevas y originales formas de prepararla, seguramente habrás oído hablar de esta popular técnica de cocina. El tataki es un plato de origen japonés que se ha popularizado en todo el mundo gracias a su sabor y su presentación. Lo típico es prepararlo de atún u otro pescado, aunque cada vez más se están popularizando los cortes de carne como el buey.
Se cocina brevemente en la plancha o en una sartén, lo suficiente para sellar la superficie y dejar el interior crudo o al punto. Posteriormente, se corta en finas láminas y se sirve acompañado de una salsa y algunos ingredientes frescos como cebolla, aguacate o jengibre. Con esta receta de tataki de buey te damos
Tataki de buey
27 abril 2023
Ingredientes
Para la carne
- 500 gr Llana de buey
- 250 gr salsa de soja
- 3 cda jengibre en polvo
- Unas gotas de aceite de sésamo
Para el ketchup de cereza y fresa
- 250 gr de cebolla
- 100 gr de aceite de oliva
- 400 gr de fresas y cerezas cortadas en cubitos (a partes iguales)
- 2 hojas de laurel
- 2 guindillas
- 1 gr de pimienta negra
- 2 gr de pimentón
- 50 gr de vinagre de jerez
- 30 gr de vino blanco
- 100 gr de agua
- 20 gr de azúcar
- 4 gr de sal
Para el tartar de piña
- 130 gr de piña cortada en cubitos pequeños
- Pizca de sal en escamas
- 5 gr de aceite de oliva
- 1 gr de guindilla encurtida y picada
- Pizca de cilantro fresco picado
Instrucciones
Para el tataki
- Limpia la carne retirando el tejido conectivo y grasa exterior para buscar la pulpa de la carne.
- Retira el tendón central y los submúsculos duros.
- Una vez tengamos la parte más noble del buey, cortamos en tiras de alrededor de 12×4 cm.
- Macerar las tiras de carne con salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo durante alrededor de 2 horas.
- Una vez marinada la carne, sella en una sartén a fuego muy fuerte la carne por todos los lados. La idea es solamente sellar, por lo que no dejes la carne más de 15-20 segundos por lado.
- Aun crudo, retiramos del fuego y pasamos la carne por agua con hielo durante unos segundos, para que caramelice el exterior
- Emplatamos junto al tartar y la salsa en un plato circular. Puedes guiarte de la imagen que te dejamos junto con la receta, aunque cualquier otra opción es válida.
Para el ketchup
- Pica y mezcla todos los ingredientes en un 'bowl'
- Remueve bien hasta que quede una salsa consistente
Para el tartar
- Mezcla la piña, el aceite y la guindilla e integralo todo bien
- Emplata y esparce la sal en escamas
Por qué hacer tataki de buey en lugar de vacuno o pescado
El tataki de buey ofrece una experiencia mucho más premium y gourmet que el vacuno común o el pescado. Su intenso marmoleo, que aporta una jugosidad y suavidad especial, realza los sabores umami de la salsa de soja con la que lo marinamos, mucho más llamativos que si utilizásemos vacuno común. Frente al pescado, el buey proporciona una textura más firme y un sabor más robusto y complejo, creando un contraste interesante con los ingredientes frescos del plato. Además, la riqueza natural del buey nos obliga a casi comerlo crudo, por eso esta receta de tataki de buey es una elaboración que deja en muy buen lugar a este caro pero delicioso corte.
¿Te animas a probarla?
