tataki de buey

Prepara en casa un tataki de buey siguiendo estos pasos

Descubre cómo preparar un delicioso tataki de buey con esta receta. Una opción perfecta para los amantes de la carne y la cocina japonesa.

27 de abril de 2023Actualizado el 30 de abril de 2024

Si eres un amante de la carne y de descubrir nuevas y originales fomas de prepararla, habrás oido hablar del tataki.

Esta receta pertenece al restaurante El Capricho, de José Gordón. Allí, su carne más especial es la buey. Pues en sus fincas los bueyes son los protagonistas, pastan y viven en completa libertd, lo que hace la calidad del lugar sea excepcional.

¿Cómo se prepara el tataki?

El tataki es un plato de origen japonés que se ha popularizado en todo el mundo gracias a su sabor y su presentación. Se trata de un corte de carne de res, normalmente de atún u otro pescado, aunque cada vez más se ha popularizado hacerlo con vacuno.

Se cocina brevemente en la plancha o en una sartén, lo suficiente para sellar la superficie y dejar el interior crudo o al punto. Posteriormente, se corta en finas láminas y se sirve acompañado de una salsa y algunos ingredientes frescos como cebolla, aguacate o jengibre.

Tataki de buey

27 abril 2023
tataki de buey
Esta receta de tataki de llana de buey, con tartar de piña y kétchup de fresa, es perfecta para ocasiones especiales
Tiempo de preparación 20 minutos
Plato Entrantes
Raciones 4

Ingredientes
  

Para la carne

  • 500 gr Llana de buey

Para el ketchup de cereza y fresa

  • 250 gr de cebolla
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 400 gr de fresas y cerezas cortadas en cubitos (a partes iguales)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 guindillas
  • 1 gr de pimienta negra
  • 2 gr de pimentón
  • 50 gr de vinagre de jerez
  • 30 gr de vino blanco
  • 100 gr de agua
  • 20 gr de azúcar
  • 4 gr de sal

Para el tartar de piña

  • 130 gr de piña cortada en cubitos pequeños
  • Pizca de sal en escamas
  • 5 gr de aceite de oliva
  • 1 gr de guindilla encurtida y picada
  • Pizca de cilantro fresco picado

Elaboración paso a paso
 

Para el tataki

  • Limpia la llana retirando el tejido conectivo externo para buscar la pulpa de la carne.
  • Retira el tendón central y los submúsculos duros.
  • Una vez tengamos la parte más noble, cortamos en tiras de aproximadamente 12×4 cm.
  • En una sartén a fuego muy fuerte, doramos brevemente por todos los lados.
  • Aun crudo, retiramos del fuego y pasamos la carne por agua con hielo caramelizando de esta manera el exterior.
  • Emplatamos junto al tartar y la salsa.

Para el ketchup

  • Pica y mezcla todos los ingredientes en un 'bowl'
  • Remueve bien hasta que quede una salsa consistente

Para el tartar

  • Mezcla la piña, el aceite y la guindilla e integralo todo bien
  • Emplata y esparce la sal en escamas

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor