Punto MX, cocina mexicana contemporánea: bases, productos, creaciones y filosofía

Este libro, de gran formato y bellamente editado, tiene una primera parte en la que se explican las bases de la cocina mexicana, comenzando por la masa de maíz amarillo nixtamalizado, cómo se pueden cocinar los frijoles, la crema de aguacate, la cebolla morada encurtida, el fermento de chiles jalapeños o salsas como la norteña o la salsa de chile chipotle, sin olvidar los moles o el pico de gallo y, por supuesto, explicando qué son cada una de las bases. Muy ilustrativas las fotos, con los chinicuiles o los chapulines. Las bases tienen fotos de paso a paso.

Así, en la página 80 y 81 se puede ver cómo se hacen las diferentess tortillas, en la 118 y 119 una foto completa muestra los ingredientes del Mole coloradito, y ocho fotos más la forma de preparación. Lo mismo sucede con recetas, como es el caso del Taco de cochinillo ibérico ahumado y salsa de aguacate y chile serrano. En la página 248 y 249, el Pulpo con escabeche de chiles güeros, necesita 22 fotos para explicarse, y si se puediera tomar directamente del libro, este pulpo esta para comérselo.

Un libro fantástico para los seguidores de Roberto Ruíz y compañía, para los aficionados a la cocina mexicana y también para los cocineros que deseen adentrarse en este tipo de cocina. Los menos expertos lo tendrán más difícil, pero no imposible.