Albardillar

Albardillar: la moda gastro para encerrar en tocino

Te enseñamos que significa en cocina Albardillar: una técnica que aunque esté hoy de moda se viene usando desde hace muchos años.

En gastronomía la palabra quietud no tiene cabida. El boom de la inventiva y la creatividad no cesa en los chefs, tanto profesionales como amateurs, que buscan constantemente nuevas fórmulas para distinguir de carácter y personalidad sus platos. En tiempos recientes, las recetas más visuales han ganado una popularidad y el aspecto puramente estético triunfa más que nunca. Lo hace en la vida y desde luego… también en la gastronomía. Y una de esas fotos se consigue con la siguiente técnica: albardillar.

Una de las modas más en este ámbito es albardillar: la costumbre de envolver alimentos con lonchas de tocino. Esto no es algo nuevo ni requiere de ningún instrumento de última generación para su uso: es simplemente “recubrir” o “forrar” carnes magras con generosas porciones de tocino. Ni más, ni menos.

Albardillar

La Práctica Tradicional de Albardillar

Aunque recubrir puede ser interesante a nivel sabor, es importante subrayar que su exceso puede ser perjudicial para la salud debido al alto contenido graso del tocino. Se aconseja disfrutar de esta técnica de manera ocasional, reservándola para momentos especiales. Albardillar no es para todos los días.

El recubrimiento no se limita únicamente a las carnes; también se emplea en la cocina para resguardar ciertos platos del intenso calor, como asados de carne, piezas de caza y aves enteras. Su presencia no solo afecta la jugosidad y el sabor, sino que también mejora la presentación de la preparación.

En resumen, albardillar es una práctica culinaria arraigada en la tradición, proporcionando una nueva dimensión de sabor a nuestras creaciones . Recuerda disfrutarlo con moderación y explorar sus posibilidades en diversas preparaciones. ¡Descubre el arte de encerrar en tocino y lleva tus platos a nuevos horizontes!

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor