Queso fresco de cabra: hazlo en casa fácilmente
Sabroso y ligeramente ácido, el queso de cabra tiene una textura suave que lo hace perfecto para aperitivos y ensaladas
Los medallones de queso de cabra caseros son el mejor complemento para las ensaladas y, recubiertos de diferentes hierbas y especias, resultan también un aperitivo muy llamativo. Hacerlos en casa es muy divertido. Os enseñamos cómo:
2 litros de leche fresca de cabra entera pasteurizada
1 cucharita de café de ácido cítrico
1 cucharadita de café de cloruro cálcico
Sal
Dificultad:
FácilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
Mezclar una cucharadita de café de ácido cítrico en algo menos de medio vaso de agua previamente hervida (cuando ya se haya enfriado). Remover y disolver.
Añadir 2 litros de leche a la olla y añadir media cucharadita de café de cloruro cálcico. Mezclar.
Calentar la leche a fuego medio hasta conseguir una temperatura de 90ºC.
Bajar un poquito al temperatura para, lentamente, añadir la disolución del ácido cítrico. En este momento la leche empieza a cuajarse, separándose del suero.
Cuando se haya desuerado por completo, dejarlo veinte minutos más. Apagar el fuego.
Colocar la tela quesera encima del colador y depositar encima los cuajos de leche, dejando que se vayan desuerando. Se presiona la tela para que pierda líquido. Se abre y se añade la sal.
Se envuelve el queso con la tela, haciendo un paquetito, y se pasa a un colador.
Después de un par de horas se cortan pequeños medallones y listo.
