mascarpone

Queso mascarpone: cómo hacerlo en casa

Muy versátil, este queso se puede usar como salsa para pastas, helados y pasteles, e incluso untándolo en pan está riquisimo.

1 de abril de 2016Actualizado el 4 de mayo de 2024
  • 1 litro de nata de montar de 35% de materia grasa
  • 1/2 litro de leche fresca pasteurizada
  • 1 cucharadita de café de ácido cítrico

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Mezclar una cucharadita de café de ácido cítrico en algo menos de medio vaso de agua previamente hervida (cuando ya se haya enfriado). Remover y disolver.
  2. Verter la nata y la leche fresca en la olla y mezclar muy bien. Calentar a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 85º C. Opcionalmente, podemos añadir medio litro de leche fresca.
  3. Echar la disolución de ácido cítrico y mezclar bien con la cuchara.
  4. Mantener así 3-4 minutos más y apartar la olla del fuego, para seguidamente cerrarla durante unas horas, o bien toda la noche.
  5. En una tela quesera, colocada en un colador, echar esta crema y dejar eliminar el suero hasta conseguir la consistencia que se desee. Una vez se guarde en el frigorífico, se quedará aún más consistente.