Queso mascarpone: cómo hacerlo en casa

Mezclar una cucharadita de café de ácido cítrico en algo menos de medio vaso de agua previamente hervida (cuando ya se haya enfriado). Remover y disolver. Verter la nata y la leche fresca en la olla y mezclar muy bien. Calentar a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 85º C. Opcionalmente, podemos añadir medio litro de leche fresca. Echar la disolución de ácido cítrico y mezclar bien con la cuchara. Mantener así 3-4 minutos más y apartar la olla del fuego, para seguidamente cerrarla durante unas horas, o bien toda la noche. En una tela quesera, colocada en un colador, echar esta crema y dejar eliminar el suero hasta conseguir la consistencia que se desee. Una vez se guarde en el frigorífico, se quedará aún más consistente.