Originalmente llamada Mascherpa d’alpe, el queso mascarpone es un queso ricotta salado (tenemos un artículo en dónde te contamos como hacer el queso ricotta en casa) , condimentado y a veces ahumado. Este queso resulta ideal para hacer el tiramisú, pero también se puede usar en salsas para pastas, en pasteles, tartas e incluso en helados. Se trata de una especialidad predominantemente lombarda típica de la provincia de Lodi y se cree que se creó ya en 1200. Como todo plato típico, este lácteo proviene de una técnica de aprovechamiento: los ganaderos buscaban rentabilizar la leche producida por las vacas al momento del parto, cuando es más grasa y concentrada.
En el pasado, esto se realizaba principalmente durante el período invernal, pero ahora, con la ayuda de nuevas tecnologías, se puede producir durante todo el año. También nos permite hacer cualquier receta con este queso cuando necesitemos. Si te animas a hacer un delicioso tiramisú, puedes visitar esta receta sin azúcar o este otro tiramisú con galletas y sin alcohol.
¿Qué significa queso mascarpone?
Mascherpa o mascarpia es el término para referirse a la nata (la grasa de la leche) en el dialecto de la región italiana de Lombardía. Sin embargo, esta etimología no está clara ni es un origen que todos compartan. Otros estudiosos indican que proviene de la expresión “più che buono”, que significa “más que bueno“, durante la dominación española. La fonética de la frase en español, unida al paso del tiempo y su combinación con el italiano lombardo, habría derivado en “mascarpone”.
¿El mascarpone es un queso?
Como hemos visto, este producto se realiza con la nata de la leche. Ello hace que muchos no lo consideren un queso sino un lácteo. ¿Cómo podemos responder a ello? Lo cierto es que esta polémica sigue en discusión por maestros queseros y expertos de todo el mundo. Al igual que la ricotta, es considera un queso fresco o un lácteo según la interpretación que hagamos de cada producto, pues carece del cuajo por el que se caracteriza el proceso de fabricación del queso.
¿Cuánto aguanta el mascarpone?
El queso mascarpone está listo para consumir inmediatamente porque no necesita madurar, y esta es una de sus grandes ventajas. Otra de ellas es que se puede conservar bien cerrado en su embalaje original en el frigorífico durante unas 3 semanas. Si bien, una vez abierto, debe consumirse en uno o dos días.
Cómo hacer Queso Marcarpone en casa
1 abril 2016
Ingredientes
- 1 l nata de montar de 35% de materia grasa
- 1/2 l de leche fresca pasteurizada
- 1 cucharadita de café de ácido cítrico
Instrucciones
- Poner a hervir medio vaso de agua en una olla.
- Mezclar con el agua una cucharadita de café de ácido cítrico, revolver e incorporar paulatinamente
- Una vez se haya disuelto, verter la nata y la leche fresca en la olla. Mezclar muy bien y con suavidad.
- Calentar a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 85º C. Ello es algo menor a la temperatura a la que hierve el agua.
- Mantener así 3 minutos y medio. Una vez pasado ese tiempo, apartar la olla del fuego.
- Cerrar la olla durante unas horas, o bien toda la noche. El mínimo serían unas 5 horas.
- Pasado dicho tiempo, colocar una tela quesera en un colador.
- Echar esta crema y dejar eliminar el suero hasta conseguir la consistencia que se desee. Escurrir poco a poco el suero.
- Retirar el suero y reservar el queso mascarpone resultante.
- Guardar en la nevera, donde adquirirá una mayor consistencia.
