Aquí te dejamos esta reinterpretación de un clásico de la cocina española: Queso, membrillo y aceite… pero en su modalidad ‘Alta Cocina’. Una receta que requiere paciencia, buena mano y dedicación pero con la que vas a conseguir un resultado totalmente alucinante.
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Binomio de Torta del Casar, membrillo trufado y aceite de vainilla
28 enero 2025
Una reinterpretación del mítico Queso, membrillo y aceite… pero modo 'Alta Cocina' y en versión helada… un postre de mucha categoría.
Equipamiento
- 1 Heladora
Ingredientes
Para el helado:
- 200 gr de Torta del Casar
- 30 cl de Leche
- 30 cl de Nata
- 200 gr de Queso fresco
- 200 gr de Azúcar
- 50 gr de Glucosa
Para el puré de membrillo trufado:
- 250 gr de Membrillo
- 1 (60-80 gr) de Trufa
- 25 cl de Agua mineral
- 250 gr de Azúcar
Para el aceite de vainilla:
- 4 vainas de Vainilla
- 25 cl de Aceite de oliva
Para otras elaboraciones:
- 1 Torta del Casar
- 200 gr de Frutos secos tostados
- Hojas de ensalada (rúcula, mini acelga roja, diente de león…)
- Sal maldon
Instrucciones
Para el helado:
- Pon en un cazo mediano la leche a calentar con la glucosa y trabájala hasta diluirla perfectamente.
- Agrega el azúcar y el resto de los ingredientes. De la Torta del Casar sólo tienes que utilizar la crema, así que procura que no tenga nada de corteza.
- Tritura con la batidora hasta obtener una pasta fina y homogénea. Finalmente, monta en la heladora.
Para el puré de membrillo trufado:
- Prepara un jarabe con el agua y el azúcar a punto de bola.
- Añade la carne de membrillo y la trufa fresca un poco troceada para facilitar el trabajo a la trituradora. Tritura hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Para el aceite de vainilla:
- Utiliza un aceite de sierra de Gata-Hurdes con aceitunas manzanillas (recomendación), que resultan más suaves y tienen aromas a nueces y plátanos.
- Templa el aceite e incorpora las vainas de vainilla, abiertas por la mitad para extraer las semillas. Deja reposar 24 horas.
Para la presentación:
- Dispón una línea de membrillo en el centro del plato.
- A un lado, sobre un lecho de frutos secos tostados, ponle una quenelle del helado de Torta del Casar que has hecho previamente en la heladora.
- En el lado opuesto, coloca una cucharada de Torta del Casar natural bien cremosa, que debe estar tibia.
- Acaba el conjunto con las hojas de ensalada y aromáticos dispuestos de una forma armónica y aliñados con aceite de vainilla y unas escamas de sal maldon.
