Queso Ricotta, hacerlo en casa es muy fácil
Este queso italiano resulta perfecto para hacer tartas, pasteles y pasta. Es muy fácil de hacer en casa y muy versátil en la cocina
Hacer este queso italiano es más fácil de lo que parece, y además se puede emplear en muchas recetas saladas y dulces, desde hojaldres rellenos a pastas, tartas y verduras.
2 litros de leche fresca de vaca pasteurizada
1 cucharadita de café de ácido cítrico
1/2 cucharadita de café de cloruro cálcico
Una cucharadita de café de sal marina no yodada Accesorios de cocina Una olla
Una espumadera
Un cestillo o colador
Dificultad:
FácilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
Mezclar una cucharadita de café de ácido cítrico en algo menos de medio vaso de agua previamente hervida (cuando ya se haya enfriado). Remover y disolver.
Añadir 2 litros de leche a la olla y añadir media cucharadita de café de cloruro cálcico y mezclar.
Incorporar la solución de ácido cítrico a la leche y mezclar. Añadir la sal, en el caso de que lo queramos usar como salado.
Calentar la leche a fuego medio, hasta conseguir una temperatura de 85º C.
En este momento empezará a coagularse la leche y separarse el cuajo del suero.
Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 20 minutos.
Cuidadosamente con la espumadera, ve depositando los cuajos de ricota en el cestillo o colador.
Cuando esté lleno el cestillo dejaremos escurrir todo el suero hasta alcanzar la consistencia deseada, ya sea suave y cremosa o más firme y seca.
