Este queso italiano resulta perfecto para hacer tartas, pasteles y pasta. Es muy fácil de hacer en casa y muy versátil en la cocina
Hacer este queso italiano es más fácil de lo que parece, y además se puede emplear en muchas recetas saladas y dulces, desde hojaldres rellenos a pastas, tartas y verduras.
ingredientes para 4 personas
- 2 litros de leche fresca de vaca pasteurizada
- 1 cucharadita de café de ácido cítrico
- 1/2 cucharadita de café de cloruro cálcico
- Una cucharadita de café de sal marina no yodada
Accesorios de cocina
- Una olla
- Una espumadera
- Un cestillo o colador
ELABORACIÓN
- 1Mezclar una cucharadita de café de ácido cítrico en algo menos de medio vaso de agua previamente hervida (cuando ya se haya enfriado). Remover y disolver.
- 2Añadir 2 litros de leche a la olla y añadir media cucharadita de café de cloruro cálcico y mezclar.
- 3Incorporar la solución de ácido cítrico a la leche y mezclar. Añadir la sal, en el caso de que lo queramos usar como salado.
- 4Calentar la leche a fuego medio, hasta conseguir una temperatura de 85º C.
- 5En este momento empezará a coagularse la leche y separarse el cuajo del suero.
- 6Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 20 minutos.
- 7Cuidadosamente con la espumadera, ve depositando los cuajos de ricota en el cestillo o colador.
- 8Cuando esté lleno el cestillo dejaremos escurrir todo el suero hasta alcanzar la consistencia deseada, ya sea suave y cremosa o más firme y seca.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si deseamos utilizarlo para rellenar pasta podremos
mezclar el queso con espinacas, salmón ahumado o especias.
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Lácteos
Autor: Cheese Kit de Gastrojardín
