#Rabitos con #Anguila y #Queso

Escaldar los rabitos a partir de agua fría con sal. Hervir 10 minutos.Tirar el agua y guisar con la verdura, previamente cortada, agua limpia, sal y laurel.Una vez cocidos, deshuesar y enrollar con film.Colar el caldo y reducir hasta obtener un glace. Por otro lado, hacer una crema de queso derritiendo el queso en la nata hasta que se funda totalmente sin que llegue a hervir. Justo antes de servirlo, marcar trozos de rabitos, por los dos lados, calentar en el horno y salsear con el jugo.Añadir unas láminas de anguila ahumada y terminar con un arito de cayena fresca, la crema de queso y brotes.