Receta de #Rabitos con #Anguila y #Queso

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Publicado el
17/03/2015



Una de las elaboraciones que el chef Javi Estévez servirá en su nuevo proyecto en Madrid: La Tasquería.

#Rabitos con #Anguila y #Queso
ingredientes para 4 personas
  • 500 gr. de Rabitos de cerdo
  • 200 gr. de Cebolla
  • 200 gr. de Puerro
  • 200 gr. de Zanahoria
  • 50 gr. de Anguila ahumada
  • 100 gr. de Queso idiazábal
  • 250 gr. de Nata
  • Cayena fresca
  • Brotes
  • Sal
  • Laurel
  • Agua
  • También necesitaremos Papel Film
ELABORACIÓN
  • 1Escaldar los rabitos a partir de agua fría con sal.
  • 2Hervir 10 minutos.
  • 3Tirar el agua y guisar con la verdura, previamente cortada, agua limpia, sal y laurel.
  • 4Una vez cocidos, deshuesar y enrollar con film.
  • 5Colar el caldo y reducir hasta obtener un glace.
  • 6Por otro lado, hacer una crema de queso derritiendo el queso en la nata hasta que se funda totalmente sin que llegue a hervir.
  • 7Justo antes de servirlo, marcar trozos de rabitos, por los dos lados, calentar en el horno y salsear con el jugo.
  • 8Añadir unas láminas de anguila ahumada y terminar con un arito de cayena fresca, la crema de queso y brotes.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Este plato se complementa a la perfección con una ensalada verde, para equilibrar el número de calorías que se ingieren.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Medio
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes
Autor: Javier Estévez, Restaurante La Tasquería
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