#Rabitos con #Anguila y #Queso
Una de las elaboraciones que el chef Javi Estévez servirá en su nuevo proyecto en Madrid: La Tasquería.
500 gr. de Rabitos de cerdo 200 gr. de Cebolla 200 gr. de Puerro 200 gr. de Zanahoria 50 gr. de Anguila ahumada 100 gr. de Queso idiazábal 250 gr. de Nata Cayena fresca Brotes Sal Laurel Agua También necesitaremos Papel Film
Dificultad:
MediaPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
Escaldar los rabitos a partir de agua fría con sal. Hervir 10 minutos. Tirar el agua y guisar con la verdura, previamente cortada, agua limpia, sal y laurel. Una vez cocidos, deshuesar y enrollar con film. Colar el caldo y reducir hasta obtener un glace.
Por otro lado, hacer una crema de queso derritiendo el queso en la nata hasta que se funda totalmente sin que llegue a hervir.
Justo antes de servirlo, marcar trozos de rabitos, por los dos lados, calentar en el horno y salsear con el jugo. Añadir unas láminas de anguila ahumada y terminar con un arito de cayena fresca, la crema de queso y brotes.
