El rabo de toro es uno de esos guisos tradicionales que hacían las abuelas y que se ha mantenido en el recetario dursnre siglos. El rabo de toro guisado es un plato especialmente típico en Córdoba, donde cuenta hasta con una cofradía gastronómica del rabo de toro cordobés, aunque ya se ha extendido por toda la geografía española. Si te gusta la cocina lenta, pausada y mimada, no te pierdas esta receta de rabo de toro guisado que queda de rechupete.
El guiso de rabo de toro no requiere mucho esfuerzo. Es una receta sencilla aunque te llevará un rato largo. El fuego lento y el tiempo harán que el rabo de toro suelte su colágeno y el caldo quede mantecoso y la carne jugosa y tierna. Verás que se deshace en la boca. Un buen fondo y un sabroso sofrito serán la base de este rabo de ternera o toro. Prepara una buena ración de pan de buena calidad… ¡Porque no podrás dejar de mojar la salsa!
Receta de rabo de toro
14 noviembre 2012
Equipamiento
- Olla profunda
- Chino
Ingredientes
- 1,5 kg rabo de toro, de añojo o buey
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 ajo
- 750 ml vino tinto
- 500 ml caldo de carne o agua
- 2 hojas laurel
- 5 g jengibre
- Sal
- Pimienta
- harina para rebozar
Instrucciones
- Salpimentar los trozos de rabo de toro. Enharinarlos y dorar en una sartén o cazuela donde se vaya a preparar la receta, con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
- Retirar la carne y, en ese mismo aceite, pochar el puerro cortado, la cebolla, los ajos enteros y el pimiento rojo, cortado en trozos medianos. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, las hojas de laurel y el jengibre. Dejar pochar unos minutos hasta que se ablanden las verduras. Sazonar.
- Añadir el rabo de toro a la cazuela y cubrir con el vino y el caldo. Cuando rompa a hervir, desespumar, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unas tres horas. Probar el punto de sal y que la carne esté bien hecha y tierna (se tiene que separar del hueso).
- Sacar la carne a una fuente para servir y pasar la salsa por un chino. Cubrir la carne con la salsa y acompañar con patatas asadas o fritas, al gusto
Notas
En nuestro recetario tienes muchos otros guisos de carne tradiconales de los que recomfortan el alma. Nuestros favoritos, la clásica carne guisada con patatas y la receta de albóndigas de buey irresistibles.
