Receta de Rabo de toro

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Publicado el
14/11/2012



Rabo de toro
ingredientes para 4 personas
  • 1,5 kg. de rabo de toro, de añojo o buey
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 l. de vino tinto
  • 1/2 l. de caldo de carne o agua
  • 2 hojas de laurel
  • 5 gr. de jengibre
  • sal
  • pimienta
  • harina para rebozar
ELABORACIÓN
  • 1Salpimentar los trozos de rabo de toro. Enharinarlos y dorar en una sartén o cazuela donde se vaya a preparar la receta, con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
  • 2Retirar la carne y, en ese mismo aceite, pochar el puerro cortado, la cebolla, los ajos enteros y el pimiento rojo, cortado en trozos medianos. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, las hojas de laurel y el jengibre. Dejar pochar unos minutos hasta que se ablanden las verduras. Sazonar.
  • 3Añadir el rabo de toro a la cazuela y cubrir con el vino y el caldo. Cuando rompa a hervir, desespumar, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unas tres horas. Probar el punto de sal y que la carne esté bien hecha y tierna (se tiene que separar del hueso).
  • 4Sacar la carne a una fuente para servir y pasar la salsa por un chino. Cubrir la carne con la salsa y acompañar con patatas asadas o fritas, al gusto.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si la salsa queda demasiado líquida, se puede cocer a fuego lento para que reduzca o añadir una cucharada de copos de patata o harina.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Segundos
Tiempo de elaboración: 240 minutos
Dificultad: Media
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes
Autor: Restaurante El Caldero. Huertas, 15. Madrid.
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