Rabo de toro

Salpimentar los trozos de rabo de toro. Enharinarlos y dorar en una sartén o cazuela donde se vaya a preparar la receta, con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Retirar la carne y, en ese mismo aceite, pochar el puerro cortado, la cebolla, los ajos enteros y el pimiento rojo, cortado en trozos medianos. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, las hojas de laurel y el jengibre. Dejar pochar unos minutos hasta que se ablanden las verduras. Sazonar. Añadir el rabo de toro a la cazuela y cubrir con el vino y el caldo. Cuando rompa a hervir, desespumar, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unas tres horas. Probar el punto de sal y que la carne esté bien hecha y tierna (se tiene que separar del hueso). Sacar la carne a una fuente para servir y pasar la salsa por un chino. Cubrir la carne con la salsa y acompañar con patatas asadas o fritas, al gusto.