Ravioli de salmón ahumado con mousse de Philadelphia y pesto de rúcula

Ingredientes

Para 30 raviolis

-30 lonchas finas de salmón ahumado

Para la mousse

-225 gr de Philadelphia

-225 gr de salmón picado

-100 ml de caldo de pollo

-20 ml de aceite de oliva virgen

-1 hoja de gelatina

-Unas gotas de tabasco

-80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

-Unas gotas de zumo de limón

Para el pesto de rúcula

-200 gr de rúcula bien limpia

-150 ml de aceite de oliva 1º

-Sal

Elaboración

La elaboración es sencilla pero hay que cuidar algunos detalles importantes:

Para la mousse

1. Poner el Philadelphia y el salmón picado en un robot de cocina y añadir el resto de ingredientes: el caldo de pollo frio, el aceite de oliva virgen, unas gotas de tabasco y la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Batir bien la mezcla y para terminar incorporar la hoja de gelatina, previamente hidratada y derretida 5 segundos en el microondas, acompañada de unas gotas de leche.
3. Mezclar muy bien el conjunto, sazonar y añadir unas gotas de limón.
4. Dejar enfriar dos horas en la nevera antes de utilizar.

Para hacer los raviolis

1. Disponer en la mesa de trabajo una lámina de salmón.
2. Con ayuda de una manga pastelera o cucharita disponer en el centro un poco de la mousse y cerrar como si fuera un paquetito.
3. Reservar en la nevera bien tapado con film hasta la hora de servir.
4. Se puede congelar y aguanta en la nevera 3 días.

Para el pesto de rúcula:

1. Introducir un minuto en agua hirviendo la rúcula y retirar.
2. Refrescarla en agua fría y triturarla, una vez bien escurrida, acompañada del aceite.
3. Poner a punto de sal.
4. Se puede congelar y aguanta en la nevera una semana en perfecto estado.
5. Acompañar el ravioli con el pesto de rúcula.

El truco de conmuchagula.com

Se le puede echar alguna especia por encima, al gusto de cada uno, para darle un toque personal.

Lectura de la receta