Arroz al horno de pata y morro
Delicioso arroz invernal con mucho alimento que configura un plato único.
- 300 g de arroz bombita
- 3 l de caldo de ave
- 4 pies de cerdo
- 1 morro de ternera
- 1 oreja de cerdo
- 1 morcilla de cebolla
- 4 longanizas rojas
- 4 longanizas blancas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 clavos
- 2 hojas de laurel
- 1 botella de chacolí
- 12 hebras de azafrán
- 50 g de salsa tamari
Dificultad:
FacilPrecio:
BajoAsí lo hacemos:
- En una cazuela de hierro, poner abundante agua, los pies, el morrro y la oreja. Llevarlo todo a ebullición y, cuando comience a hervir, sacar las carnes, desechar el agua y lavar la cazuela. Volver a ponerla al fuego con la carne, el vino, el caldo de ave, la cebolla pelada con los clavos incrustados (para que luego sea fácil retirarlos), la zanahoria troceada en dos o tres trozos, la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la soja. Cuando comience a hervir, desplumar si es necesario y dejarlo cocer todo a fuego mínimo durante 3 horas.
- Pasado ese tiempo, sacar el morro de ternera y trocearlo con cuidado de que no se rompa. Repetir la operación con la oreja y reservar ambos.
- Para los pies de cerdo: disponerlos en una bandeja expedidos y, aún calientes, quitarles los huesos interiores procurando no dejar ninguno.
- Una vez deshuesados, mantenerlos con el resto de las carnes hasta la terminación.
- Colar el caldo de la cocción para quitar los posibles huesos y restos, y que quede limpio.
- Para el caldo: ponerlo de nuevo en una cazuela con el azafrán dejarlo reducir hasta que queden 1,5 l.
- Para el embutido: cortar la longaniza roja y blanca en trozos de 4 cm de largo como mucho. Cortar la morcilla en trozos lo suficientemente gruesos para que, en la cocción, no se desmenucen.
- Para elaborar el arroz. En una cazuela de barro de 25 cm de diámetro, disponer las longanizas troceadas a fuego fuerte, dejar que suelten su grasa y que se doren ligeramente hasta tener un bonito color dorado. Retirarlas y reservarlas hasta la terminación. Poner el caldo a cocer de nuevo y, cuando comience a hervir, añadir la salsa tamari y el arroz, y remover bien para que se integre y no se apelmace, ya que es bastante untuoso. Dejar que cueza durante 5 minutos, y rectificar de sal si es necesarios.
- Pasados los 5 minutos, distribuir por encima las carnes y los embutidos. Meterlo en el horno a 190º durante 10 minutos más. Es importante que el horno este precalentado para que no se corte la cocción.
- Es recomendable servirlo rápidamente, ya que la cazuela de barro mantiene mucho el calor y, con la humedad de la carne, el arroz corre el riesgo de pasarse.
