Otra de nuestras recetas top es este Arroz meloso de setas y espárragos trigueros que te volverá loca. Un arroz super fácil de hacer y con muchísimo sabor que se va a convertir en un fiel compañero que te salvará en más de una ocasión.
Ya sabes que tienes muchas más recetas de arroz en nuestra sección especial.
¿Qué diferencia hay entre un arroz seco y un arroz caldoso o meloso?
La diferencia principal entre un arroz seco y uno meloso se basa en la cantidad de líquido utilizada durante la cocción y el método de preparación. El arroz seco se cocina con una cantidad justa de líquido, que el arroz absorbe por completo. Esto deja los granos sueltos y sin exceso de humedad, con una textura donde cada grano está bien definido y separado.
En cambio, el arroz meloso se prepara con más líquido de lo necesario para que el arroz lo absorba completamente, resultando en una textura más cremosa y suelta. El arroz meloso tiene una consistencia intermedia entre el arroz seco y el caldoso, con un aspecto más húmedo y ligado.
Arroz meloso de setas y espárragos trigueros
20 marzo 2020
Ingredientes
- 500 gr de arroz bomba
- 100 gr de boletus seco
- 250 gr de revollons frescos
- 200 gr de espárragos trigueros
- 1 cebolla blanca
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas de pimentón ahumado
- 3 gr de colorante alimentario o unas hebras de azafrán
- 1 pizca de sal
- 1.5 l de agua
Para la salmorreta:
- 100 gr de tomate pera
- 100 gr de cebollino
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
- 1 cda de pimentón ahumado
- 4 ñoras
Instrucciones
- Hidratar las ñoras, retirar las semillas y triturar junto a los tomates, el cebollino, los ajos, el pimentón ahumado, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración del arroz:
- Cortar la cebolla en brunoise, rayar la zanahoria y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla esté cocida.
- Incorporar el ajo y el pimentón ahumado, sofreír brevemente, agregar el agua, el colorante, sal, pimienta y el Boletus seco.
- Al hervir, incorporar el arroz, remover para evitar que se pegue al fondo de la olla y dejar cocer durante 7 minutos.
- Colar, reservar el caldo y el arroz por separado.
Terminado:
- Sofreír la salmorreta, los espárragos trigueros y los revollones hasta cocer la salmorreta, durante 2 minutos. A
- Agregar el arroz previamente reservado y el caldo, removiendo enérgicamente hasta conseguir la textura deseada y servir.
