Arroz meloso de setas y espárragos trigueros

Restaurante Oslo20 de marzo de 2020Actualizado el 30 de abril de 2024
  • 100 grs boletus seco
  • 250 grs revollones frescos
  • 200 grs espárragos trigueros
  • 1 cebolla blanca
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva 100ml
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 3 grs colorante alimentario
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 500 grs Arroz bomba
  • 1,5 litros de agua
Para la salmorreta:
  • 100 grs de tomate pera
  • 100 grs de cebollino
  • Ajo 2 dientes
  • 250 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada pimentón ahumado
  • 4 ñoras

Dificultad:

Facil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Hidratar las ñoras, retirar las semillas y triturar junto a los tomates, el cebollino, los ajos, el pimentón ahumado, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración del arroz:
  1. Cortar la cebolla en brunoise, rayar la zanahoria y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla esté cocida.
  2. Incorporar el ajo y el pimentón ahumado, sofreír brevemente, agregar el agua, el colorante, sal, pimienta y el Boletus seco.
  3. Al hervir, incorporar el arroz, remover para evitar que se pegue al fondo de la olla y dejar cocer durante 7 minutos. Colar, reservar el caldo y el arroz por separado.
Terminado:
  1. Sofreír la salmorreta, los espárragos trigueros y los revollones hasta cocer la salmorreta, durante 2 minutos. Agregar el arroz previamente reservado y el caldo, removiendo enérgicamente hasta conseguir la textura deseada y servir.