Arroz meloso de setas y espárragos trigueros

Restaurante Oslo

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Traducción:

Actualizado
23/03/2020



Arroz meloso de setas y espárragos trigueros
ingredientes
  • 100 grs boletus seco
  • 250 grs revollones frescos
  • 200 grs espárragos trigueros
  • 1 cebolla blanca
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva 100ml
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 3 grs colorante alimentario
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 500 grs Arroz bomba
  • 1,5 litros de agua
  • Para la salmorreta:
  • 100 grs de tomate pera
  • 100 grs de cebollino
  • Ajo 2 dientes
  • 250 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada pimentón ahumado
  • 4 ñoras
ELABORACIÓN
  • 1Hidratar las ñoras, retirar las semillas y triturar junto a los tomates, el cebollino, los ajos, el pimentón ahumado, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • 2Elaboración del arroz:
  • 3Cortar la cebolla en brunoise, rayar la zanahoria y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla esté cocida.
  • 4Incorporar el ajo y el pimentón ahumado, sofreír brevemente, agregar el agua, el colorante, sal, pimienta y el Boletus seco.
  • 5Al hervir, incorporar el arroz, remover para evitar que se pegue al fondo de la olla y dejar cocer durante 7 minutos. Colar, reservar el caldo y el arroz por separado.
  • 6Terminado:
  • 7Sofreír la salmorreta, los espárragos trigueros y los revollones hasta cocer la salmorreta, durante 2 minutos. Agregar el arroz previamente reservado y el caldo, removiendo enérgicamente hasta conseguir la textura deseada y servir.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Cuidado al sofrír el pimentón. Si se os pasa tendrá un sabor amargo.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Arroz
Autor: Receta proporcionada por el restaurante Oslo


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