Arroz meloso de setas y espárragos trigueros
- 100 grs boletus seco
- 250 grs revollones frescos
- 200 grs espárragos trigueros
- 1 cebolla blanca
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva 100ml
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 3 grs colorante alimentario
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 500 grs Arroz bomba
- 1,5 litros de agua
- 100 grs de tomate pera
- 100 grs de cebollino
- Ajo 2 dientes
- 250 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 4 ñoras
Dificultad:
FacilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
- Hidratar las ñoras, retirar las semillas y triturar junto a los tomates, el cebollino, los ajos, el pimentón ahumado, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cortar la cebolla en brunoise, rayar la zanahoria y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla esté cocida.
- Incorporar el ajo y el pimentón ahumado, sofreír brevemente, agregar el agua, el colorante, sal, pimienta y el Boletus seco.
- Al hervir, incorporar el arroz, remover para evitar que se pegue al fondo de la olla y dejar cocer durante 7 minutos. Colar, reservar el caldo y el arroz por separado.
- Sofreír la salmorreta, los espárragos trigueros y los revollones hasta cocer la salmorreta, durante 2 minutos. Agregar el arroz previamente reservado y el caldo, removiendo enérgicamente hasta conseguir la textura deseada y servir.
