¡Sandías! ¡Melones! ¡Melocotones! ¡Todo bueno! Son probablemente los gritos que más escuchamos en verano. ¡Y qué gozada los ingredientes de verano! Entre frutas frescas y coloridas se cuela además otro protagonista. La llegada del verano es sinónimo de bonito. Se acerca junio y los y las devotas de este pescado se apresuran para conseguir los primeros ejemplares después de todo el año esperando. Marmitakos, bonitos encebollados, en escabeche… ¡Las ollas pasan a la acción! Aunque, seguro que te pasa como a mi. Disfruto del bonito peo en los días más calurosos encender el fuego es una auténtica pesadilla. Por eso, buscar otras opciones como la receta de bonito curado se ha convertido en mi salvación… Y cuando aprendas, se convertirá en la tuya.
El bonito curado o bonito en salazón es una receta fácil y muy resultona. La curación o salazón surgió con las primeras civilizaciones al éstas descubrir que se trataba de un método muy efectivo para alargar la vida útil de los pescados. En las zonas de costa se desarrollo está forma de conservación que ha perdurado en nuestro recetario durante siglos. De hecho, es el bacalao en salazón uno de los pescados por excelencia de la gastronomía y de la historia de España. Fue uno de los sustentos alimentarios en tiempos de posguerra, esos marcados por la precariedad y la penuria.
Receta de bonito curado o bonito en salazón
Pero, volviendo a lo que nos importa. El bonito en salazón es una forma fácil de cocinar el bonito y de disfrutarlo en recetas frescas en verano. Ensaladas, tostas, aperitivos…. Puede ser el protagonista de cualquier comida cuando el sol más aprieta. Cuando curamos el bonito en sal, ésta absorbe la humedad del pescado dejándolo más seco. Como resultado, obtenemos un pescado ‘cocinado’ con una potencia excepcional de sabor. Además, la textura del bonito curado es más dura, más seca.
Dependiendo del tiempo de curación, el bonito cambiará su textura, su sabor y su potencia. A más tiempo de curación, más seco quedará, más textura tendrá y más potencia ese sabor. A menor tiempo, nosotros te proponemos un mínimo de 8 horas, quedará más suave de textura. Puedes probar diferentes tiempos de curación para ver cuál es tu favorito. Depende de qué uso le quieras dar, te recomendamos ajustar el tiempo de salazón. Para ensaladas por ejemplo, lo puedes dejar menos horas, mientras que si lo quieres disfrutar en un aperitivo acompañado de unas almendras fritas y un chorro de AOVE, puede ser preferible alargar el tiempo de curación unas horas.
Con el bonito en auge y los termómetro que no dan tregua… Esta es la mejor forma de disfrutar del pescado por excelencia del verano.
Receta de bonito curado en salazón
25 julio 2024
Ingredientes
- 1 kg bonito fresco
- 1 kg sal gruesa
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones
- Pedir en la pescadería el bonito fresco limpio, para hacer en salazón. Guardar las espinas y la piel para aprovechar en otra elaboración como un caldo
- Colocar una capa de sal gruesa en el fondo de la bandeja
- Colocar los lomos de bonito fresco encima. Si los lomos son muy gruesos, se puede optar por partirlos a la mitad si se quiere que queden más curados. Si se prefieren más crudos o no molesta el sabor y la textura cruda, se pueden dejar como los preparen en la pescadería
- Tapar los lomos de bonito con otra capa de sal gruesa. Es importante que todas las partes del bonito queden cubiertas
- Tapar con un film y dejar en la nevera durante un mínimo de 8 horas
- Una vez pasado el tiempo de curación, sacar los lomos de la sal y lavar con abundante agua para retirar el exceso de sal. Secar con papel absorbente
- Si el lomo de bonito queda muy salado, se puede repetir el proceso de lavado y secado
- Laminar fino o en tacos y servir al gusto con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
Notas
Consumir pescado es esencial para un correcto funcionamiento corporal. Se recomiendan entre 3 y 4 raciones semanales… Por lo que te invitamos a visitar nuestra sección de recetas con pescado para aprender nuevas formas de disfrutar de uno de los mejores manjares de nuestra gastronomía.
