Callos a la madrileña

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Actualizado
23/03/2020



Callos a la madrileña
ingredientes
  • 600 gr de Tripa de Ternera
  • 200 gr de Morro de Ternera
  • 100 gr de Pata Ternera
  • 1 Cebolla claveteada con 3 clavos
  • 2 Zanahorias pequeñas
  • 1 Guindilla
  • 1 Cabeza de ajos
  • 2 Chorizos ahumados (cocer aparte y añadir terminados)
  • 1 Hueso de Jamón sin rancio
  • 200 gr de Jamón
  • Sofrito:
  • ½ Cebolla brunoise
  • 10-15 gr de Pimentón de la Vera
  • 1 Cuchara sopera de Harina
ELABORACIÓN
  • 1Lavar muy bien los callos y el morro y una vez listos, poner a cocer todo junto durante 45-50 minutos a fuego medio y añadiendo un poco de agua. Cuando estén bien blandos, retirar los huesos, separar la cebolla con los clavos, el ajo entero, la zanahoria y algo de caldo (o agua) y triturar en TMX 6-7 minutos (si no tienes TMX puedes triturarlo con una batidora normal y corriente aunque te lleve algo más de tiempo).
  • 2Colar y volver a añadir al guiso y que cueza durante otros 20-30 minutos. Fondear la media cebolla en brunoise con 10-15 gr. de pimentón, un poquito de caldo de la cocción y añadir al guiso. Aquí el truco está en cocer aparte el chorizo, cortar en rodajas gruesas quitando las puntas, volver a añadir al guiso y que siga cociendo unos minutos hasta que se integren todos los ingredientes.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si quieres darle a tus callos un toque picante, que el pimentón que uses sea picante. En caso contrario usa uno dulce
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Carnes
Autor: Receta proporcionada por Florida Retiro


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